Rojões com castanhas à moda minhota
Carne de porco minhota estufada em vinho verde, com castanhas alouradas no pingo do tacho.
Ingredientes necessários
- 1 kg carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura em cubos grandes
- 3 dl vinho verde branco
- 4 dentes alho esmagados
- 2 folhas louro
- 1 colher de sobremesa cominhos
- 40 g banha cerca de 3 colheres de sopa
- 400 g castanhas já cozidas ou assadas, descascadas
- qb sal, pimenta e colorau
- limão às rodelas e salsa para servir
Modo de preparação
- Na véspera, ou pelo menos 4 horas antes, tempere a carne com o vinho verde, os alhos, o louro, os cominhos, sal e pimenta. Guarde no frigorífico.
- No dia, escorra a carne e guarde a marinada.
- Num tacho largo, derreta a banha e aloure a carne em lume forte, aos poucos, até ganhar cor.
- Junte a marinada, baixe o lume para o mínimo e tape.
- Deixe estufar cerca de 1 hora, até o líquido evaporar quase todo e a carne ficar tenra e voltar a fritar na gordura.
- Junte as castanhas e deixe-as alourar no pingo, mexendo com cuidado, nos últimos 15 minutos.
- Sirva com rodelas de limão e salsa picada.
Notas
A marinada de véspera (ou pelo menos 4 horas) não entra no tempo total de 1 hora e 35 minutos.
O lombo é magro e seca; use pá ou perna, com gordura.
Não junte as castanhas cedo nem as mexa com força: desfazem-se no molho.
Estufe a carne cerca de 1 hora e deixe as castanhas no tacho uns 15 minutos no fim. Se usar castanhas cruas, coza-as antes cerca de 25 minutos, com um golpe em cada uma.