Os rojões com castanhas à moda minhota fazem-se com 1 kg de carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura, marinada de véspera em 3 dl de vinho verde branco, alho, louro e cominhos. No dia, a carne estufa em lume brando cerca de 1 hora e as castanhas, já cozidas ou assadas, entram nos últimos 15 minutos; o prato fica pronto em cerca de 1 hora e 35 minutos e rende 6 doses.
Abaixo fica a receita, como saber que está no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar.
Imagem gerada com Venice (ultrarrealista). Ilustra rojões com castanhas; não é uma fotografia do prato cozinhado nesta receita.
Rojões com castanhas à moda minhota
Ingredientes necessários
- 1 kg carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura em cubos grandes
- 3 dl vinho verde branco
- 4 dentes alho esmagados
- 2 folhas louro
- 1 colher de sobremesa cominhos
- 40 g banha cerca de 3 colheres de sopa
- 400 g castanhas já cozidas ou assadas, descascadas
- qb sal, pimenta e colorau
- limão às rodelas e salsa para servir
Modo de preparação
- Na véspera, ou pelo menos 4 horas antes, tempere a carne com o vinho verde, os alhos, o louro, os cominhos, sal e pimenta. Guarde no frigorífico.
- No dia, escorra a carne e guarde a marinada.
- Num tacho largo, derreta a banha e aloure a carne em lume forte, aos poucos, até ganhar cor.
- Junte a marinada, baixe o lume para o mínimo e tape.
- Deixe estufar cerca de 1 hora, até o líquido evaporar quase todo e a carne ficar tenra e voltar a fritar na gordura.
- Junte as castanhas e deixe-as alourar no pingo, mexendo com cuidado, nos últimos 15 minutos.
- Sirva com rodelas de limão e salsa picada.
Notas
Resumo rápido
- Ingredientes: 1 kg de carne de porco da pá ou da perna, 3 dl de vinho verde branco, 400 g de castanhas descascadas, banha, alho, louro e cominhos.
- Tempo: 20 minutos de preparação no dia e 75 minutos de lume (1 hora a estufar e 15 minutos com as castanhas). Total cerca de 1 hora e 35 minutos, depois da marinada de véspera.
- Quantidade: 6 doses.
- Dica: as castanhas só entram no fim e envolvem-se com uma colher de pau, devagar, para não se desfazerem.
Como saber que está no ponto
A carne está no ponto quando o líquido da marinada evaporou quase todo, os rojões ficaram tenros e voltaram a fritar na própria gordura, com uma crosta dourada. As castanhas devem ficar quentes e alouradas no pingo, sem desfazer-se. Os tempos do cartão são o ponto de partida; o lume e o corte da carne podem variar, confirme pelo sinal e não só pelo relógio.
Variações
| Quero… | Como fazer |
|---|---|
| Usar castanhas cruas | Dê um golpe em cada uma e coza-as em água com sal cerca de 25 minutos, antes de as juntar ao tacho. |
| Usar castanhas congeladas | Já vêm descascadas e cozem mais depressa. Escorra bem antes de as alourar no pingo. Há mais ideias em receitas com castanhas congeladas. |
| A versão minhota completa | Junte tripa enfarinhada, belouras, fígado e sangue cozido, fritos à parte ou nos últimos 10 minutos, e sirva com batatas ao rebolão ou arroz de sarrabulho. |
| Trocar a banha por azeite | Pode, mas a banha é a gordura tradicional e dá o sabor característico do prato. |
Com o que servir
- A clássica, no Minho, é com batatas ao rebolão ou com arroz de sarrabulho.
- Arroz de feijão branco, se quiser um acompanhamento mais simples.
- Arroz de chouriço, para um prato de inverno mais completo.
E se sobrar?
As sobras aquecem-se no tacho, em lume brando. Se o molho tiver seco, junte um fio de vinho verde. Ficam bem no dia seguinte com arroz de feijão branco ou com arroz de moelas, que também se come malandrinho.
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Como guardar
Deixe arrefecer e passe para um recipiente fechado, no frigorífico. Para aquecer, use lume brando e um pouco de líquido, para a carne não secar. Não se indica aqui um prazo em dias, por falta de fonte própria para este prato.
Perguntas frequentes
Que carne se usa nos rojões?
Carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura, em cubos grandes. O lombo é magro e seca no tacho.
Pode fazer-se com azeite em vez de banha?
Pode, e há receitas que o permitem, mas a banha é a gordura tradicional e dá o sabor característico.
Rojões com castanhas e rojões à moda do Minho são o mesmo prato?
Os rojões são os mesmos. À moda do Minho levam também tripa, belouras, fígado e sangue. Com castanhas, são a versão de outono, muito ligada ao São Martinho.
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