Carne de porco à alentejana

Name: Carne de porco à alentejana
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 800 g carne de porco sem osso em cubos de cerca de 2 cm, com alguma gordura; 800 g amêijoas com concha; 250 ml vinho branco; 3 a 4 dentes alho esmagados; 2 a 3 colheres de sopa massa de pimentão; 2 folhas louro; 2 colheres de sopa azeite; qb sal e pimenta branca; 1 raminho coentros; 1 limão; 800 g batatas e óleo para fritar

·Novembro 12, 2026
·Joana Seabra

A carne de porco à alentejana faz-se com 800 g de carne de porco em cubos, marinada em 250 ml de vinho branco, alho, massa de pimentão e louro, frita em azeite e terminada com 800 g de amêijoas, que cozem no molho até abrirem. A carne marina pelo menos 4 horas; no dia, o prato fica pronto em cerca de 45 minutos, rende 4 doses e serve-se com batata frita aos cubos e coentros.

Abaixo fica a receita, como saber que está no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar.

Foto: Rui Ornelas / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Carne de porco à alentejana

Porco em cubos com massa de pimentão, amêijoas e batata frita, o clássico de nome alentejano.

Imprimir receita

Preparação 20

Cozedura 25

Total 45

Course Prato principal

Cuisine Portuguesa

Servings 4 doses

Ingredientes necessários

800 g carne de porco sem osso em cubos de cerca de 2 cm, com alguma gordura
800 g amêijoas com concha
250 ml vinho branco
3 a 4 dentes alho esmagados
2 a 3 colheres de sopa massa de pimentão
2 folhas louro
2 colheres de sopa azeite
qb sal e pimenta branca
1 raminho coentros
1 limão
800 g batatas e óleo para fritar

Modo de preparação

Tempere a carne com a massa de pimentão, o alho, o louro, o vinho, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.
Ponha as amêijoas em água com sal pelo menos 2 horas, para largarem a areia, e depois lave-as bem.
Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
Escorra a carne, guardando a marinada.
Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho largo e frite a carne até alourar de todos os lados.
Junte a marinada e deixe apurar 2 a 3 minutos.
Junte as amêijoas, mexa com cuidado e tape. Assim que abrirem, desligue. As que não abrirem deitam-se fora.
Envolva as batatas fritas, polvilhe com coentros e sirva com quartos de limão.

Notas

A marinada da carne (pelo menos 4 horas) e o tempo das amêijoas em água com sal (pelo menos 2 horas) não entram no total de 45 minutos.

Os 20 minutos de preparação e os 25 de lume no dia são estimativa de trabalho (cortar e fritar batatas e carne, apurar o molho, abrir as amêijoas), não um teste cronometrado. A marinada apura 2 a 3 minutos, antes de entrarem as amêijoas.

Não coma amêijoas que permaneçam fechadas.

Junte as batatas só no fim, para não perderem o estaladiço.

Keyword carne de porco à alentejana, carne de porco com amêijoas, porco à alentejana

Resumo rápido

Ingredientes: 800 g de carne de porco, 800 g de amêijoas, 250 ml de vinho branco, massa de pimentão, alho, louro, azeite, batatas, coentros e limão.
Tempo: 20 minutos de preparação no dia e 25 minutos de lume (total cerca de 45 minutos), depois de a carne marinar pelo menos 4 horas.
Quantidade: 4 doses.
Dica: as amêijoas que não abrirem deitam-se fora; as que ficam tempo demais no lume endurecem.

Como saber que está no ponto

A carne está no ponto quando está dourada de todos os lados e o molho da marinada apurou 2 a 3 minutos. As amêijoas estão prontas assim que abrem; nesse momento desliga-se o lume. As que permanecerem fechadas rejeitam-se. Os tempos do cartão são o ponto de partida; o lume e o tamanho dos cubos podem variar.

Variações

Quero…	Como fazer
Marinada mais longa	Deixe a carne de um dia para o outro no frigorífico, em vez do mínimo de 4 horas.
Batata cozida em vez de frita	Coza os cubos de batata em água com sal e junte-os só no fim, para não se desfazerem no molho.
Pickles e azeitonas	Algumas receitas juntam-nos no fim, com os coentros.
Sem massa de pimentão	Pode trocar por colorau, mas o sabor fica diferente; a massa de pimentão é o tempero habitual.

Com o que servir

O acompanhamento vai no próprio prato: batata frita aos cubos e quartos de limão.
Açorda de alho, se quiser uma sopa alentejana a abrir a refeição.
Migas de alheira, como segundo prato de um almoço mais longo.

E se sobrar?

As sobras aquecem-se em lume muito brando, só até o molho voltar a fumegar, para as amêijoas não endurecerem. No dia seguinte ficam bem com açorda de alho, a aproveitar o molho, ou ao lado de migas de alheira.

Faça as suas compras online através do Auchan e aproveite preços vantajosos.

Como guardar

Deixe arrefecer e passe para um recipiente fechado, no frigorífico. Não aqueça as amêijoas em lume alto. Não se indica aqui um prazo em dias, por falta de fonte própria para este prato.

A origem do nome

Apesar do nome, há quem situe a origem do prato no Algarve: as casas de pasto teriam passado a usar porco alentejano com amêijoas, e o nome encurtou com o tempo. Não se fecha aqui o debate, porque não há uma única fonte primária lida nesta passagem.