Carne de porco à alentejana
Porco em cubos com massa de pimentão, amêijoas e batata frita, o clássico de nome alentejano.
Ingredientes necessários
- 800 g carne de porco sem osso em cubos de cerca de 2 cm, com alguma gordura
- 800 g amêijoas com concha
- 250 ml vinho branco
- 3 a 4 dentes alho esmagados
- 2 a 3 colheres de sopa massa de pimentão
- 2 folhas louro
- 2 colheres de sopa azeite
- qb sal e pimenta branca
- 1 raminho coentros
- 1 limão
- 800 g batatas e óleo para fritar
Modo de preparação
- Tempere a carne com a massa de pimentão, o alho, o louro, o vinho, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.
- Ponha as amêijoas em água com sal pelo menos 2 horas, para largarem a areia, e depois lave-as bem.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
- Escorra a carne, guardando a marinada.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho largo e frite a carne até alourar de todos os lados.
- Junte a marinada e deixe apurar 2 a 3 minutos.
- Junte as amêijoas, mexa com cuidado e tape. Assim que abrirem, desligue. As que não abrirem deitam-se fora.
- Envolva as batatas fritas, polvilhe com coentros e sirva com quartos de limão.
Notas
A marinada da carne (pelo menos 4 horas) e o tempo das amêijoas em água com sal (pelo menos 2 horas) não entram no total de 45 minutos.
Os 20 minutos de preparação e os 25 de lume no dia são estimativa de trabalho (cortar e fritar batatas e carne, apurar o molho, abrir as amêijoas), não um teste cronometrado. A marinada apura 2 a 3 minutos, antes de entrarem as amêijoas.
Não coma amêijoas que permaneçam fechadas.
Junte as batatas só no fim, para não perderem o estaladiço.