Perna de javali no forno
Perna de javali marinada 24 horas e assada a 180 ºC até 71 ºC no centro, com cebola, vinho e batatas.
Ingredientes necessários
- 1 perna de javali cerca de 1,5 a 2 kg
- 750 ml vinho branco
- 1 cabeça alho
- 1 limão às rodelas
- 5 folhas louro
- 2 colheres de sopa massa de pimentão
- 80 ml azeite
- 3 cebolas grandes
- qb sal e pimenta preta
- 1 kg batatas pequenas
Modo de preparação
- Na véspera, esmague metade dos alhos e misture com 500 ml de vinho, o limão, 2 folhas de louro, a massa de pimentão, pimenta e um pouco de sal.
- Faça alguns golpes na carne, envolva-a na marinada, tape e deixe no frigorífico 24 horas, virando uma ou duas vezes.
- No dia, pré-aqueça o forno a 180 ºC.
- Forre um tabuleiro com as cebolas em rodelas grossas, o resto do alho e do louro.
- Escorra a carne, ponha-a sobre as cebolas e regue com o vinho restante, o azeite e um pouco de água.
- Tape com papel de alumínio e asse cerca de 2 horas e 30 minutos, regando com o molho a cada 20 a 30 minutos.
- Destape e deixe mais 30 minutos para dourar.
- Confirme o ponto: o garfo entra com facilidade e o centro atinge 71 ºC.
- Tape e deixe repousar 15 a 30 minutos antes de fatiar. As batatas assam noutro tabuleiro, regadas com conchas do molho da carne.
Notas
A marinada de 24 horas e o repouso de 15 a 30 minutos não entram no total de 3 horas e 20 minutos (20 min de preparação + 180 min de forno).
Os 20 minutos de preparação no dia são estimativa de trabalho (tabuleiro, cebolas, pré-aquecer), não um teste cronometrado. As 3 horas de forno são 2 h 30 tapado e 30 min destapado, a 180 ºC.
Não sirva o javali rosado no centro. Use termómetro: 71 ºC (ANSES).
Regue a peça a cada 20 a 30 minutos; o javali é magro e seca facilmente.