Lombo de porco com castanhas no forno
Lombo de porco assado a 180 ºC com alho, louro e vinho branco, e castanhas congeladas só no fim.
Ingredientes necessários
- 1 lombo de porco cerca de 800 g a 1 kg
- 400 g castanhas congeladas descascadas ou já cozidas e descascadas
- 4 dentes alho esmagados
- 1 cebola em rodelas
- 2 folhas louro
- 100 ml vinho branco
- 3 colheres de sopa azeite
- qb sal e pimenta preta
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Seque o lombo e tempere-o com sal, pimenta, os alhos esmagados e o azeite.
- Forre um tabuleiro com a cebola em rodelas e o louro. Ponha o lombo por cima e regue com o vinho branco.
- Asse cerca de 40 minutos a 180 ºC, regando com o molho de vez em quando.
- Escorra as castanhas congeladas (se ainda estiverem muito geladas, passe-as por água e seque-as). Disponha-as à volta da carne.
- Asse mais 15 a 20 minutos, até o lombo estar cozido no centro e as castanhas quentes, sem se desfazerem.
- Tape a carne e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho do tabuleiro e as castanhas.
Notas
Os 60 minutos de forno (cerca de 40 minutos e mais 15 a 20 com as castanhas) são o ponto de partida para um lombo de 800 g a 1 kg. Peças mais finas pedem menos tempo; as mais grossas, um pouco mais. Confirme pelo centro, não só pelo relógio.
Os 15 minutos de preparação são estimativa de trabalho. O repouso de 10 minutos não entra no total de 1 hora e 15 minutos. Se marinar de véspera, esse tempo também fica de fora do cartão.
As castanhas entram só no fim para não se desfazerem. As congeladas já vêm descascadas e as fibras partem-se com mais facilidade.
O lombo é magro e seca se passar do ponto. Com termómetro, o USDA indica 63 ºC no centro, com pelo menos 3 minutos de repouso, como mínimo de segurança para peças de porco; muita gente prefere esperar que o sumo saia claro.