O lombo de porco com castanhas assa a 180 ºC durante cerca de 60 minutos, para uma peça de 800 g a 1 kg: as castanhas, de preferência congeladas e já descascadas, entram só nos últimos 15 a 20 minutos. Com 15 minutos de preparação no dia, o prato fica pronto em cerca de 1 hora e 15 minutos e rende 4 doses; a carne repousa ainda 10 minutos antes de fatiar.
Abaixo fica a receita, como saber que está no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar. É um prato distinto do lombo recheado com farinheira e dos rojões com castanhas.
Imagem gerada com Venice (ultrarrealista). Ilustra um lombo de porco assado com castanhas; não é uma fotografia do prato cozinhado nesta receita.
Lombo de porco com castanhas no forno
Ingredientes necessários
- 1 lombo de porco cerca de 800 g a 1 kg
- 400 g castanhas congeladas descascadas ou já cozidas e descascadas
- 4 dentes alho esmagados
- 1 cebola em rodelas
- 2 folhas louro
- 100 ml vinho branco
- 3 colheres de sopa azeite
- qb sal e pimenta preta
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Seque o lombo e tempere-o com sal, pimenta, os alhos esmagados e o azeite.
- Forre um tabuleiro com a cebola em rodelas e o louro. Ponha o lombo por cima e regue com o vinho branco.
- Asse cerca de 40 minutos a 180 ºC, regando com o molho de vez em quando.
- Escorra as castanhas congeladas (se ainda estiverem muito geladas, passe-as por água e seque-as). Disponha-as à volta da carne.
- Asse mais 15 a 20 minutos, até o lombo estar cozido no centro e as castanhas quentes, sem se desfazerem.
- Tape a carne e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Sirva com o molho do tabuleiro e as castanhas.
Notas
Resumo rápido
- Ingredientes: 1 lombo de porco de 800 g a 1 kg, 400 g de castanhas congeladas descascadas, alho, cebola, louro, vinho branco e azeite.
- Tempo: 15 minutos de preparação e cerca de 60 minutos de forno a 180 ºC (40 minutos e mais 15 a 20 com as castanhas). Total cerca de 1 hora e 15 minutos. A carne repousa ainda 10 minutos.
- Quantidade: 4 doses.
- Dica: as castanhas só entram no fim, já escorridas, para aquecerem no molho sem se desfazerem.
Como saber que está no ponto
O lombo está no ponto quando o centro já não está cru e, ao picar a parte mais grossa, o sumo sai claro. As castanhas devem ficar quentes e inteiras, não em papa. Os 60 minutos a 180 ºC, para 800 g a 1 kg, são o ponto de partida; o forno e a espessura da peça variam, confirme pelo centro e não só pelo relógio. Com termómetro, o USDA indica 63 ºC no centro, com pelo menos 3 minutos de repouso, como mínimo de segurança para assados de porco. Muita gente prefere o lombo um pouco mais cozido, até o sumo sair claro, mas a peça é magra e seca se passar do ponto. Um centro rosado nem sempre é sangue: a cor pode ser mioglobina, como se explica no artigo sobre o «sangue» da carne assada.
Variações
| Quero… | Como fazer |
|---|---|
| Marinar de véspera | Deixe o lombo no frigorífico, com o vinho, o alho, o louro, sal e pimenta, e asse-o no dia seguinte. É a sugestão já feita na lista de receitas com castanhas congeladas. |
| Usar castanhas frescas | Dê um golpe em cada uma e coza-as em água com sal cerca de 25 minutos, como nos rojões com castanhas. Descasque e junte-as ao tabuleiro só no fim, nos últimos 15 a 20 minutos. |
| Levar batatas no tabuleiro | Pode, em cubos, a assar com a carne. A lista do site lembra que as castanhas já são ricas em hidratos, e sugere uma salada no lugar das batatas fritas. |
| Um lombo recheado | Isso é outro prato: o lombo recheado com farinheira, também a 180 ºC, mas com tempos próprios. |
Com o que servir
- Uma salada de alface e tomate, a sugestão já feita na página das castanhas congeladas.
- Arroz de feijão branco, para acompanhar as fatias e o molho do tabuleiro.
- Grelos salteados, no outono e no inverno, se quiser um verde a contrastar com as castanhas.
E se sobrar?
As fatias que sobrarem aquecem-se tapadas, no forno a temperatura moderada, com o molho do tabuleiro, para a carne não secar. No dia seguinte ficam bem com arroz de feijão branco ou em sandes, cortadas fino.
Faça as suas compras online através do Auchan e aproveite preços vantajosos.
Como guardar
Deixe arrefecer, fatie se preferir e guarde no frigorífico, em recipiente fechado, com o molho. Reaqueça tapado, com um pouco desse molho. Não se indica aqui um prazo em dias, por falta de fonte própria para este prato.
Perguntas frequentes
Posso usar castanhas congeladas?
Sim. É a versão do cartão: já vêm descascadas e entram nos últimos 15 a 20 minutos, bem escorridas, para não se desfazerem.
Quanto tempo vai o lombo ao forno?
Cerca de 60 minutos a 180 ºC, para 800 g a 1 kg: uns 40 minutos e mais 15 a 20 com as castanhas. Comece a verificar na parte mais grossa antes de tirar o tabuleiro.
É o mesmo que lombo recheado com farinheira?
Não. Aquele leva farinheira no interior e tem uma página própria. Este é o lombo assado com castanhas à volta.
E os rojões com castanhas?
Também são outro prato: carne da pá ou da perna, em cubos, estufada no tacho. O lombo, magro, seca nesse método.
Utensílios que uso na cozinha
Frigideira BRA Efficient 28 cm
Antiaderente de 28 cm — o básico para fritar e saltear.
Ver na Amazon
Tábua de corte em bambu
Tábua estável para cortar enchidos, pão e legumes.
Ver na Amazon
Faca de chef WMF
Corte limpo e seguro no dia a dia da cozinha.
Ver na Amazon
Airfryer Cosori 5,7 L
Alheira, legumes e sobras crocantes com pouco óleo.
Ver na Amazon
Como Associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.
