O cordon bleu caseiro é um bife fino (de frango ou de vaca) recheado com fiambre e queijo, enrolado, panado em farinha, ovo e pão ralado e frito até dourar. Para que o rolo não abra ao fritar, embrulhe-o em película aderente e leve-o ao frio antes de panar. No forno, conte 25 a 30 minutos a 180 °C.
Cordon bleu de frango (3 porções)
- 3 bifes de frango
- 1 colher de café de sal e pimenta q.b.
- 3 fatias de fiambre
- 3 fatias de queijo
- Farinha de trigo q.b.
- 2 ovos batidos
- Pão ralado q.b.
- Óleo para fritar
- Tempere os bifes com sal e pimenta.
- Ponha uma fatia de fiambre e uma de queijo sobre cada bife e enrole-os em rolinhos bem apertados.
- Embrulhe cada rolo em película aderente e leve ao frigorífico durante 10 minutos para manter a forma.
- Tire a película e passe os rolos por farinha, ovo batido e pão ralado.
- Frite em óleo quente, virando, até estarem dourados e cozinhados por dentro. Escorra em papel absorvente.
Receita do Continente. Demora cerca de 40 minutos, dos quais 20 de preparação.
Cordon bleu de vaca
É a versão original: segundo a Wikipédia, a carne era de vaca. Na receita do chef Rui Tomás para o Pingo Doce (2 pessoas):
- Ponha cada bife de vaca entre 2 folhas de película aderente e bata-o com um tacho pesado até ficar fino.
- Tempere e cubra com 3 fatias de fiambre e 3 de queijo. Enrole com a ajuda da película e leve ao congelador cerca de 30 minutos.
- Pane com farinha, ovo batido e panko.
- Frite numa frigideira com cerca de 2 dedos de óleo bem quente, dos dois lados.
Cordon bleu no forno
Para não fritar, pane da mesma maneira e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 25 a 30 minutos, até estar dourado e bem cozinhado. É a indicação do Bora Provar, que em vez de enrolar o bife abre o peito de frango em bolso e recheia-o, fechando-o com palitos. O Continente sugere também a air fryer para gastar menos gordura.
Com que servir
Tradicionalmente com arroz ou batata e salada (Wikipédia). Para mais ideias, veja estes acompanhamentos para panados.
Faça as suas compras online através do Auchan e aproveite preços vantajosos.
Perguntas frequentes
Qual é o recheio do cordon bleu?
Fiambre e queijo. Na Wikipédia aparecem como queijos comuns o mozzarella, o gouda e o queijo processado.
Como evitar que o cordon bleu abra?
Enrole bem apertado em película aderente e leve ao frio antes de panar: 10 minutos no frigorífico (Continente) ou 30 minutos no congelador (Pingo Doce). Também pode prender o rolo com palitos.
Quanto tempo vai o cordon bleu ao forno?
Cerca de 25 a 30 minutos a 180 °C.
Pode-se fazer com bife de vaca?
Sim. A receita original é de vaca. Bata o bife até ficar fino antes de o rechear.
Utensílios que uso na cozinha
Frigideira BRA Efficient 28 cm
Antiaderente de 28 cm — o básico para fritar e saltear.
Ver na Amazon
Tábua de corte em bambu
Tábua estável para cortar enchidos, pão e legumes.
Ver na Amazon
Faca de chef WMF
Corte limpo e seguro no dia a dia da cozinha.
Ver na Amazon
Airfryer Cosori 5,7 L
Alheira, legumes e sobras crocantes com pouco óleo.
Ver na Amazon
Como Associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.
