As favas de escabeche são um petisco frio: favas cozidas que ficam a tomar gosto num molho morno de azeite, alho, vinagre, louro e colorau. Fazem-se de véspera e melhoram de um dia para o outro.
Ingredientes
- 500 g de favas (frescas descascadas ou congeladas)
- 1 dl de azeite
- 4 dentes de alho laminados
- 1 cebola pequena às rodelas finas
- 0,5 dl de vinagre de vinho
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal, pimenta e coentros q.b.
Preparação
- Coza as favas em água com sal 5 a 8 minutos (congeladas: o tempo da embalagem), até ficarem macias mas inteiras. Escorra.
- Se quiser, tire a pele exterior das favas maiores.
- Num tacho, aqueça o azeite em lume brando com o alho, a cebola e o louro, sem deixar queimar, cerca de 5 minutos.
- Retire do lume, junte o colorau e o vinagre (cuidado com os salpicos) e tempere.
- Envolva as favas no escabeche morno, deixe arrefecer e guarde no frigorífico pelo menos 4 horas.
- Sirva frias ou à temperatura ambiente, com coentros picados.
Dicas
- O escabeche quer-se ácido: ajuste o vinagre a gosto.
- Guardam 3 a 4 dias no frigorífico, num frasco fechado.
- Ficam bem numa mesa de petiscos com favas fritas e salada de orelha.
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Perguntas frequentes
As favas de escabeche servem-se quentes ou frias?
Frias ou à temperatura ambiente, depois de algumas horas no escabeche.
Posso usar favas congeladas?
Sim, coza-as segundo a embalagem e escorra bem antes de temperar.
Quanto tempo duram?
3 a 4 dias no frigorífico, bem tapadas.
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