A salada de orelha (ou orelha de coentrada, no Alentejo) é um petisco de tasca: orelha de porco cozida até ficar macia, cortada em tiras e temperada com cebola, alho, coentros, azeite e vinagre. Serve-se fria ou morna.
Foto: MichalPL / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Ingredientes (4 a 6 pessoas, como petisco)
- 2 orelhas de porco (cerca de 800 g)
- 1 cebola e mais 1 para o tempero
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 molho de coentros
- 1 dl de azeite
- Vinagre de vinho, sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação
- Lave muito bem as orelhas e chamusque ou raspe os pelos que tiverem.
- Coza-as em água com sal, uma cebola, louro e dois dentes de alho: cerca de 1h30 a 2h no tacho ou 40 minutos na panela de pressão, até estarem macias.
- Escorra, deixe arrefecer um pouco e corte em tiras finas.
- Tempere com a outra cebola picada, o restante alho picado, coentros, azeite, vinagre, sal, pimenta e uma pitada de colorau.
- Deixe tomar gosto pelo menos 1 hora antes de servir.
Dicas
- Corte a orelha ainda morna: fica mais fácil e as tiras ficam regulares.
- Há quem junte grão-de-bico cozido para fazer um prato.
- Guarda 2 a 3 dias no frigorífico.
A salada de orelha também aparece nas nossas entradas portuguesas e nos petiscos alentejanos. Mais petiscos em petiscos rápidos portugueses.
Perguntas frequentes
Quanto tempo coze a orelha de porco?
Cerca de 1h30 a 2h no tacho ou 40 minutos na panela de pressão, até ficar macia.
A salada de orelha come-se fria ou quente?
Das duas formas: fria no verão, morna no inverno.
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O que é a orelha de coentrada?
É o nome alentejano da salada de orelha temperada com muitos coentros.
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