Medalhões de pescada congelados: cozidos, no forno e na fritadeira de ar

Os medalhões de pescada congelados fazem-se sem descongelar. Na fritadeira de ar, os medalhões panados levam 12 a 14 minutos a 190 ºC, virando aos 7 minutos, e os naturais (sem panado) 9 a 10 minutos. No forno, os naturais ainda congelados vão 10 minutos sozinhos, escorre-se a água que largam e continuam mais 25 a 30 minutos com o molho. Cozidos, seguem o método das postas: entram em água fria e contam-se 8 a 10 minutos depois de ferver, ou menos se forem baixos.

Antes de escolher o tempo, veja a embalagem. Há dois produtos com o mesmo nome: os medalhões naturais, cortados do lombo da pescada, e os medalhões panados, de carne de peixe moldada e coberta de pão ralado. Cozinham de forma diferente.

Medalhões naturais ou panados: as diferenças

	Naturais	Panados
O que são	Rodelas cortadas do lombo	Peixe moldado e panado
Melhor método	Cozidos, no forno com molho ou na fritadeira de ar	Fritadeira de ar ou forno, nunca cozidos
Fritadeira de ar	9 a 10 min a 190 ºC	12 a 14 min a 190 ºC, virar aos 7 min
Temperatura no centro	63 ºC	70 ºC, ou o que indicar a embalagem

Os tempos da fritadeira de ar são os da Receitas Airfryer, que para os panados de 120 g ou mais recomenda baixar para 180 ºC e contar 15 a 17 minutos. Para os medalhões panados, siga as instruções da embalagem se forem diferentes.

Medalhões de pescada no forno com natas e cenoura

Para 4 pessoas, a receita da Pescanova usa:

• 1 embalagem de medalhões de pescada do Cabo
• 2 cenouras médias raladas
• Um pouco de bacon
• Azeitonas a gosto
• 1 pacote de natas (200 ml)
• Queijo para gratinar
• Sal, sumo de limão e azeite q.b.
• Tempere os medalhões com sal e sumo de limão e coloque-os num tabuleiro untado com azeite.
• Se estiverem congelados, leve-os 10 minutos ao forno quente e escorra a água que libertarem.
• Cubra com a cenoura ralada, o bacon e as azeitonas, regue com as natas e polvilhe com o queijo.
• Leve ao forno quente cerca de 25 a 30 minutos, até gratinar.

Medalhões de pescada na fritadeira de ar

1. Pré-aqueça a fritadeira de ar a 190 ºC durante 3 minutos.
2. Coloque os medalhões congelados numa só camada. Num cesto de 4 a 6 litros cabem 6.
3. Cozinhe 12 a 14 minutos se forem panados, ou 9 a 10 minutos se forem naturais, temperados com sal, limão e pimenta.
4. Deixe repousar 2 minutos e sirva com limão e salsa.

Para fazer batatas fritas ao mesmo tempo, comece pelas batatas e junte os medalhões nos últimos 14 minutos.

Medalhões de pescada cozidos

Coza só os naturais. Ponha-os em água fria temperada com sal, uma folha de louro e uma rodela de cebola, e deixe aquecer em lume brando. Conte até 8 a 10 minutos depois de ferver, o tempo das postas de cerca de 3 cm em como cozer pescada congelada. Medalhões mais baixos ficam prontos antes, por isso confirme o centro a partir dos 5 minutos.

Erros comuns e como os evitar

• Cozer medalhões panados. O panado desfaz-se na água. Os panados são para a fritadeira de ar ou para o forno.
• Não escorrer a água no forno. Os medalhões congelados largam muita água, que dilui as natas ou o molho. Os primeiros 10 minutos sozinhos no forno resolvem.
• Tirar os panados cedo demais. Por serem um produto transformado, devem chegar aos 70 ºC no centro. Confirme num medalhão com o termómetro.
• Sobrepor no cesto. Os medalhões tocados não ficam estaladiços.

Dica de quem cozinha

Nos medalhões naturais, tempere com sal só no fim. O lombo é magro e o sal tira-lhe água se ficar muito tempo à espera.

Perguntas frequentes

É preciso descongelar os medalhões de pescada?

Não. Tanto os naturais como os panados vão diretamente do congelador para o forno, a fritadeira de ar ou a panela.

Com que se servem os medalhões de pescada?

Com arroz branco, puré de batata, legumes salteados ou batata frita. Os cozidos ficam bem com batata, ovo e couve, regados com azeite.

Medalhões, lombos e filetes cozem no mesmo tempo?

Não. Os filetes são os mais finos e os lombos os mais altos. Cada formato pede o seu tempo e o centro confirma o ponto.

Veja também: como cozer pescada congelada e pratos de peixe portugueses.