Lombos de pescada congelados: no forno, na fritadeira de ar e cozidos

Os lombos de pescada congelados cozinham-se na fritadeira de ar a 180 ºC durante 14 a 16 minutos sem descongelar, virando aos 7 minutos. Já descongelados, levam 10 a 12 minutos a 190 ºC. No forno a 180 ºC, contam-se cerca de 20 minutos sobre uma cama de legumes e 30 a 35 minutos regados com azeite, alho e limão. Cozidos, seguem os tempos das postas: 8 a 10 minutos depois de a água ferver, se entrarem congelados em água fria.

O lombo é a parte mais alta e mais limpa da pescada, sem pele e sem espinhas, mais grosso do que os filetes e diferente das postas, que trazem a espinha central. Por ser carne magra e sem gordura de proteção, seca depressa se passar do ponto.

Tempos e temperaturas

Método	Temperatura	Tempo	Estado
Fritadeira de ar	180 ºC	14 a 16 min, virar aos 7 min	Congelados
Fritadeira de ar	190 ºC	10 a 12 min	Descongelados, cerca de 2,5 cm
Forno, em cama de legumes	180 ºC	20 min	Descongelados
Forno, só com azeite, alho e limão	180 ºC	30 a 35 min	Descongelados e marinados
Cozidos	Lume brando	8 a 10 min depois de ferver	Congelados, em água fria
Cozidos	Lume brando	6 a 8 min	Descongelados, em água a ferver

O peixe está pronto quando a carne fica opaca e sai em lascas. Com termómetro, o centro deve chegar aos 63 ºC, a temperatura mínima recomendada para peixe pelo USDA.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 400 g de lombos de pescada
• Sumo de 1 limão
• 4 dentes de alho
• 100 ml de azeite
• ½ colher de chá de pimenta
• Sal q.b.

Lombos de pescada no forno

1. Descongele os lombos no frigorífico, de véspera, e seque-os com papel de cozinha.
2. Tempere com o alho picado, a pimenta e o sumo de limão e deixe marinar 20 a 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
4. Disponha os lombos num tabuleiro, regue com o azeite e leve ao forno 30 a 35 minutos.
5. Sirva com batata cozida ou arroz branco.

Para uma versão mais rápida, coloque os lombos sobre uma cama de legumes cortados finos, salpique com tomilho, regue com um fio de azeite e asse a 180 ºC durante 20 minutos.

Lombos de pescada congelados na fritadeira de ar

1. Pré-aqueça a fritadeira de ar a 180 ºC durante 3 minutos e pincele o cesto com azeite.
2. Pincele os lombos congelados com azeite e alho.
3. Coloque-os numa só camada, sem se tocarem.
4. Cozinhe 14 a 16 minutos, virando aos 7 minutos.
5. Tempere com sal só no fim.

Lombos de pescada cozidos

Ponha os lombos congelados em água fria temperada com sal e deixe aquecer em lume brando. Conte 8 a 10 minutos depois de a água levantar fervura. Se já estiverem descongelados, junte-os à água a ferver e deixe 6 a 8 minutos em lume brando. Os pormenores estão em como cozer pescada congelada.

Erros comuns e como os evitar

• Salgar cedo. O sal tira água à superfície e o lombo seca. Tempere com sal nos 5 minutos antes de cozinhar ou só no fim.
• Temperatura alta com o peixe congelado. Na fritadeira de ar, baixe 10 ºC e acrescente uns minutos, para o centro aquecer sem a superfície ficar rija.
• Encher o cesto. Lombos encostados cozem a vapor. Num cesto de 4 a 6 litros cabem 3 a 4 lombos de cada vez.
• Usar o tempo dos filetes. Os lombos são mais grossos e precisam de mais tempo. Confirme sempre o centro.

Dica de quem cozinha

Para uma crosta estaladiça, misture 3 colheres de sopa de pão ralado com salsa, alho e azeite, pressione por cima dos lombos e leve à fritadeira de ar 12 minutos a 190 ºC.

Perguntas frequentes

É preciso descongelar os lombos de pescada?

Na fritadeira de ar e na panela não é obrigatório. Para o forno com marinada, é preferível descongelar no frigorífico, de véspera.

Qual é a diferença entre lombos, filetes e medalhões de pescada?

Os lombos são a parte central e mais alta do peixe. Os filetes são fatias finas e os medalhões são cortes redondos. Cada formato pede o seu tempo.

Quanto tempo se guardam os lombos já cozinhados?

Até 24 horas no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça na fritadeira de ar a 150 ºC durante 4 a 5 minutos.

Veja também: como cozer pescada congelada e pratos de peixe portugueses.