A galinha guisada faz-se com galinha caseira (ou “do campo”), que tem mais sabor mas carne mais rija do que o frango. Por isso pede cozedura longa em lume brando, ou panela de pressão. Se usar frango, veja o frango guisado com batatas, que coze em metade do tempo.
Ingredientes (6 pessoas)
- 1 galinha caseira (cerca de 2 kg), cortada em pedaços
- 2 cebolas, 4 dentes de alho e 1 folha de louro
- 2 tomates maduros
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 kg de batatas
- Azeite, sal, pimenta e salsa q.b.
Preparação
- Tempere a galinha com alho, vinho, louro, colorau, sal e pimenta e deixe marinar pelo menos 2 horas (ideal de véspera).
- Faça um refogado de cebola em azeite, junte o tomate e deixe desfazer.
- Junte a galinha com a marinada e deixe ganhar cor 10 minutos.
- Junte água até quase cobrir. No tacho, coza 1h30 a 2h em lume brando, tapado. Na panela de pressão, 35 a 40 minutos.
- Junte as batatas em pedaços (na pressão, abra a panela antes) e coza mais 20 a 25 minutos, até estarem macias.
- Acerte o sal e sirva com salsa e arroz branco.
Dicas
- A galinha caseira está pronta quando a carne se solta do osso.
- Se o molho ficar líquido, destape nos últimos 15 minutos.
- Com os restos faz-se canja ou arroz de galinha.
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Perguntas frequentes
Qual a diferença entre galinha e frango no guisado?
A galinha caseira é mais velha, tem mais sabor e carne mais rija, por isso coze muito mais tempo.
Quanto tempo coze uma galinha na panela de pressão?
Cerca de 35 a 40 minutos, conforme o tamanho e a idade da galinha.
Posso fazer galinha guisada com galinha de supermercado?
Sim, mas costuma ser mais tenra: reduza o tempo e verifique a partir de 1 hora no tacho.
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