A farinheira é um enchido português muito versátil que dá para fazer de várias formas e acaba por ficar deliciosa em várias receitas. Misturar ovos mexidos com farinheira leva a um petisco tipicamente português e uma entrada deliciosa.
Como o nome indica, a farinheira é feita com farinha, massa de pimentão, por vezes carnes, gorduras, e outros ingredientes. Tem uma textura mole, mas o seu sabor depois de cozinhada é excelente, e combina muito bem com muitos outros ingredientes.
Já os ovos mexidos são uma delícia a qualquer hora do dia, e têm vários truques que se podem usar para tornar a receita ainda melhor. Por agora vamos ver a receita base.
Receita de ovos mexidos com farinheira
Nesta receita vamos usar coentros para temperar os ovos, mas pode substituir a erva aromática por sal e pimenta, caso prefira este tempero mais clássico. Há ainda a possibilidade de não temperar os ovos: uma alternativa para muitos mais saudável.
Ingredientes necessários:
- 1 farinheira
- 4 ovos
- 1 ramo de coentros
- Azeite q.b.
Modo de preparação:
- Comece por reunir os seus ingredientes. Bata os ovos numa tigela durante algum tempo de preferência com uma vara de arames.
- Tempere os ovos com alguns pés de coentros picados finamente. Pode substituir os coentros por sal e pimenta.
- Retire a pele à farinheira e parta em pedaços o seu interior.
- Coloque numa frigideira antiaderente um fio de azeite e deixe aquecer bem. Leve o interior da farinheira a fritar.
- Quando a farinheira estiver frita junte os ovos à frigideira lentamente, mexendo sempre para ir incorporando. Antes de os ovos estarem totalmente cozidos desligue o lume e vá mexendo.
Pode servir estes ovos com farinheira juntamente com um pouco de pão tostado ou broa. Costuma ser servido como um petisco ou entrada.
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Ovos com farinheira no ponto certo
Ao fazer ovos com farinheira é importante apostar em ovos mexidos o mais leves possível, e para isto existem vários truques que os especialistas garantem que resultam. Um deles, mencionado acima, é desligar o lume antes de os ovos acabarem de cozinhar, para com o calor residual ficarem no ponto certo.
Outro truque para ter os seus ovos com farinheira num ponto perfeito é o de bater bem os ovos, não apenas o necessário para ficar bem misturada a clara com a gema. Deve bater vigorosamente com uma vara de arames para incorporar o máximo de ar possível. Quanto mais ar é incorporado, mais leves ficam os seus ovos mexidos.
Pode ainda temperar os seus ovos mexidos com um pouco de manteiga na frigideira, mas como vamos usar também a farinheira pode ser um pouco de gordura a mais. Em alternativa, melhora a textura dos ovos e acrescenta-lhes um sabor mais rico com o uso de natas.
Este truque é, de fato, usado em vários hotéis pelo mundo fora. Quando os ovos mexidos estão quase cozinhados na totalidade junta-se natas à frigideira. Isto não só faz com que fiques mais leves e mais ricos, como também aumenta o rendimento.
É importante não ter o lume demasiado forte ao fazer os seus ovos mexidos para impedir que fiquem demasiado secos no final. Se vir que mesmo desligando o lume cedo os seus ovos ficam mais secos do que quer, pode transferi-los para o prato enquanto acabam de cozinhar.
A receita de ovos com farinheira combina muito bem com alguns acompanhamentos, como espinafres, tomate, e outros legumes cozidos. Pode também juntar-lhe queijo mozarela ou gorgonzola para obter um prato final mais rico e saboroso.