Pipis à Portuguesa: Receita Tradicional (Com e Sem Cerveja)

Os pipis à portuguesa são miúdos de frango (moelas, fígados e corações) estufados num refogado de cebola, alho e louro com polpa de tomate, vinho branco e malagueta, em lume brando até ficarem macios. Na versão com cerveja, o vinho dá lugar a uma cerveja de 33 cl e o tacho leva 30 a 40 minutos. Servem-se com pão caseiro para molhar no molho.

Pipis tradicionais (com vinho branco)

• 1,2 kg de pipis (moelas, fígados, corações)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 4 dl de vinho branco
• 2 dl de polpa de tomate
• 0,5 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 malaguetas
• 1 folha de louro
• Sal q.b.

1. Arranje os pipis e pique finamente a cebola e os alhos.
2. Aqueça o azeite num tacho e junte a cebola, o alho, o louro e o caldo de galinha. Refogue em lume brando, mexendo, até alourar.
3. Junte os pipis, a polpa de tomate, o vinho branco e as malaguetas cortadas ao meio. Tempere com sal.
4. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo regularmente, até os pipis estarem macios e o molho apurado.
5. Sirva com salsa picada e fatias de pão caseiro.

Receita da Teleculinária. A versão à lisboeta da mesma revista leva também pescoços, só 1 dl de vinho e 3 dl de água, acrescentando mais água aos poucos se for preciso.

Pipis com cerveja

• Os miúdos (moelas, fígados, corações)
• 2 cebolas e 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros sem pele e 2 colheres de polpa de tomate
• 1 cenoura em pedaços pequenos
• 1 cerveja de 33 cl
• Sal, pimenta, piri-piri, louro, salsa e azeite q.b.

1. Aloure a cebola e o alho no azeite.
2. Junte o tomate, a salsa, o louro, a polpa e a cenoura e mexa.
3. Junte os miúdos e tempere com sal, pimenta e piri-piri.
4. Regue com a cerveja e deixe cozer 30 a 40 minutos.

Receita do Petitchef.

Dica: os fígados entram depois

As moelas e os corações são mais rijos do que os fígados. Na receita de pipis do Chef Express (Pingo Doce), as moelas e os corações cozinham primeiro e os fígados só entram a seguir, para não se desfazerem. Se tiver pressa, pode adiantar as moelas: veja as moelas na panela de pressão e os truques para cozer moelas.

Com que servir

Pão caseiro ou papo-seco para o molho, e uma bebida fresca. Os pipis são um clássico de petisco de tasca. Para mais ideias, veja os petiscos tradicionais portugueses.

Perguntas frequentes

O que são pipis?

São miúdos de frango, sobretudo moelas, fígados e corações (às vezes também pescoços), estufados em molho de tomate.

Os pipis levam cerveja ou vinho?

As duas versões existem. A tradicional da Teleculinária leva vinho branco. A versão com cerveja usa uma cerveja de 33 cl.

Quanto tempo demoram os pipis?

Em lume brando, até as moelas ficarem macias. Na versão com cerveja, 30 a 40 minutos.

Quando se juntam os fígados?

Depois das moelas e dos corações, para não se desfazerem.