Assador de chouriço: como usar o assador de barro com segurança

·Novembro 5, 2026
·Joana Seabra

O assador de chouriço é o pequeno pote de barro com grelha onde o chouriço assa à mesa, sobre a chama de álcool. É a forma tradicional de servir chouriço assado em Portugal e a mais vistosa, mas também a que pede mais cuidado.

Nesta página explicamos o que é o assador, como se usa passo a passo, que álcool levar e as regras de segurança. Para outras formas de assar, veja o nosso guia 4 formas de assar chouriço.

Chouriço português às rodelas — Foto: Shutterstock (arquivo alheiras.com)

O que é um assador de chouriço

É um recipiente de barro, baixo e aberto, com uma grelha também de barro por cima. No fundo coloca-se álcool, o chouriço fica pousado na grelha e assa com a chama que sobe. Por ser portátil, pode ir para a mesa, para o quintal ou para uma festa.

Como usar o assador de chouriço

Faça vários golpes ao longo do chouriço, na perpendicular. Ajudam a assar o interior e facilitam o corte em rodelas.
Coloque no fundo do assador cerca de um dedo de altura de álcool etílico.
Pouse o chouriço sobre a grelha e acenda o álcool com um fósforo comprido.
Deixe assar até o fogo se extinguir. Com um garfo, vire o chouriço quando estiver bem dourado de um lado.
Se começar a queimar, retire-o da chama.

Sirva às rodelas, com pão. Se quiser variar, tem ideias nas nossas receitas com chouriço.

Que álcool usar no assador

Usa-se álcool etílico, à venda em farmácias e supermercados. Rum, whisky ou aguardente podem juntar-se para dar sabor, mas não substituem o álcool etílico na chama.

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Regras de segurança

Nunca junte álcool enquanto a chama está acesa. O fio de álcool pode pegar fogo e arder de volta até à garrafa.
Espere que a chama se apague por completo antes de acrescentar mais.
Use o assador sobre uma superfície que não arda, longe de cortinas, papel e crianças.
Tenha uma tampa ou um pano húmido à mão para abafar a chama.

Sem assador: alternativas

Se não tem assador ou prefere evitar a chama, o chouriço também assa na frigideira, no forno ou no micro-ondas. Os passos estão em assar chouriço e em assar chouriço no micro-ondas. Para a frigideira, veja ainda o chouriço frito.