O chouriço é um enchido tradicional da culinária portuguesa, preparado a partir da carne de porco, que é temperada e introduzida na tripa muito final do porco, para ser depois fumado. O seu uso é tão comum na nossa gastronomia que há várias receitas com chouriço que valem muito a pena experimentar.
É certo que o chouriço não é necessariamente uma criação portuguesa. Existe mesmo o chouriço espanhol, que é uma especialidade certificada, e o chouriço verde, originário do México. Aliás, existem mesmo menções a este alimento na literatura do francês Alexandre Dumas, nomeadamente no seu “Grande Dicionário de Culinária”, datado de 1850.
Contudo, ele faz parte do ADN português de uma forma diferente, sendo quase omnipresente em qualquer tasca, essa instituição do bem comer em Portugal. Com o sue sabor forte e marcado, o chouriço tem ainda a vantagem de ser bastante flexível, podendo ser adaptado a várias ocasiões e receitas. É ainda fácil de ser preparado, existindo para o efeito uns pequenos assadores de barro portáteis, que podem ser usados facilmente na própria mesa.
Assim há várias receitas com chouriço que tem mesmo de experimentar e que vão fazer as delícias da sua família ou amigos.
Ovos rotos com chouriço
Os ovos rotos são uma especialidade da gastronomia espanhola, especialmente das regiões onde as tapas e os pinchos são reis e senhores. É um prato que consiste na mistura de ovos estrelados com presunto e batata frita, envoltos em óleo.
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No entanto, a sua popularidade levou-os a saltarem a fronteira, a entrarem na culinária portuguesa e a serem adotados pela nossa gastronomia.
Assim, a versão portuguesa dos ovos rotos é feita com chouriço em vez de presunto, o que lhe dá uma textura e consistência relativamente distinta e, claro, uma identidade automaticamente nacional. Pode ser servida como entrada ou até mesmo como prato principal, até porque é bastante versátil. E o melhor de tudo é que é tão delicioso quanto fácil e rápido de preparar.
Bacalhau com chouriço
O bacalhau, o fiel amigo dos portugueses, é omnipresente na culinária nacional. Aliás, o bacalhau está para a gastronomia portuguesa assim como a massa está para a italiana. Diz-se mesmo que existem 365 receitas de bacalhau, uma para cada dia do ano.
Não sabemos se é verdade ou não, porque nunca ninguém parou para as contar, mas independentemente de quantas são, uma delas é este delicioso prato de bacalhau com chouriço.
Esta é uma receita que junta dois dos ingredientes mais portugueses da nossa cozinha: o bacalhau e o chouriço. E, apesar de à primeira vista a sua combinação não ser a mais previsível (afinal de contas, estamos a falar de peixe e de carne em simultâneo), funciona na perfeição, resultando numa receita muito saborosa.
Salada de grão, chouriço e pimentos
Um dos segredos do sucesso do chouriço tem a ver com a sua enorme versatilidade, já que se adapta a diferentes pratos, sendo ainda muito simples de preparar. Tem ainda um sabor marcante, o que ajuda a marcar determinadas receitas. E tanto pode ser utilizado como entrada, como acompanhamento ou ingrediente principal de uma qualquer refeição, mais formal ou informal.
Esta uma receita de uma simples salada, em que o chouriço é uma das estrelas do prato. A salada de grão, chouriço e pimentos é uma ótima entrada, que pode ser servida fria, mas também como acompanhamento. É ainda uma variação muito interessante para utilizar o chouriço de uma forma diferente e original, combinando-o com o sabor intenso do grão e do pimento.
Esparguete com chouriço
Um prato de esparguete com chouriço é tão simples e rápido de confecionar, quanto saboroso. Além disso, qualquer pessoa consegue prepará-lo, mesmo quem esteja muito pouco habituado aos tachos e panelas. E esse é um dos segredos da popularidade desta receita.
Como é sabido, a esparguete é um tipo de massa típico da cozinha Italiana, feito a partir de trigo. Acredita-se que foi introduzido na Itália pelos árabes, é particularmente tradicional na região da ilha da Sicília e a sua popularidade fez com que se tornasse global, sendo bastante popular dos Estados Unidos à Ásia.
E em Portugal, ao cruzarmos a esparguete com o chouriço, estamos a torná-lo tremendamente português, num prato único e delicioso.
Favas com chouriço
As favas com chouriço, que ficaram imortalizadas na canção de José Cid, é um prato típico da gastronomia portuguesa, que muda bastante consoante a região onde é preparado. No entanto, a base é a mesma em todas as receitas: a partir de um refogado, as favas são guisadas na mesma água em que é cozinhada a carne.
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Como o próprio nome indica, este é um prato confecionado a partir de favas e de chouriço, mas que pode levar também outros tipos de enchidos, como o toucinho, a morcela ou mesmo o entrecosto. Quanto à fava, é um tipo de feijão muito popular nos países mediterrâneos, que tem um alto valor nutricional.
Contudo, não pode ser consumido fora de época, já que o seu sabor vai ser demasiado azedo. Mas quando está no ponto, preparadas com o chouriço, resulta no casamento perfeito. Não admira que, tal como na canção, seja o prato preferido de muito boa gente.
Arroz de pato
O arroz de pato é certamente uma das mais tradicionais receitas da gastronomia portuguesa, e claro uma das mais populares receitas com chouriço. Aqui o enchido é mais usado como algo secundário no prato, mas está ainda assim incluído.
Tal como noutras receitas, o uso do chouriço aqui pode ser estratégico para que possamos ter mais sabor no resultado final.
Pão com chouriço
Temos ainda o famoso pão com chouriço, umas receita que feita em casa é sempre melhor do que em qualquer outro lado e que acaba por ser tão simples quanto deliciosa, apesar de ser necessário alguma aprendizagem para a fazer como deve ser.
O uso do enchido faz com que o pão com chouriço – quando bem feito – seja uma delícia.Leia ainda: Como fazer chouriço caseiro
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