As moelas ficam tenras na panela de pressão com 25 minutos depois de a panela ganhar pressão, se estiverem cortadas ao meio, ou 30 a 35 minutos se forem inteiras e grandes. Para um estufado de molho mais apurado, há receitas que vão até aos 40 minutos. Deixe sempre a pressão sair naturalmente e prove: se ainda estiverem rijas, volte a pôr 5 a 8 minutos.
Tempo de moelas na panela de pressão
| Como estão as moelas | Tempo depois de ganhar pressão | Fonte |
|---|---|---|
| Limpas e cortadas ao meio (1 kg) | 25 min | Tua Casa |
| Inteiras, grandes ou mais grossas | 30 a 35 min | Tua Casa |
| Estufadas em molho de tomate | 20 a 25 min | Arcadas Porto Fado, Petitchef |
| Estufadas com vinho, molho bem apurado | 40 min | Arca dos Sabores |
Receita: moelas estufadas na pressão (4 a 6 pessoas)
- 1 kg de moelas
- 100 g de bacon
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
- Sal, pimenta e salsa picada q.b.
- Ponha as moelas num tacho com água a cobrir e leve ao lume até ferver. Escorra, passe por água fria, tire as gorduras e lave-as.
- Na panela de pressão aberta, toste o bacon em pedacinhos. Junte a cebola e o alho picados e deixe alourar.
- Junte o colorau, o louro e as moelas. Tempere com pouco sal e pimenta e cubra com água.
- Feche a panela e conte 25 minutos depois de ganhar pressão.
- Deixe sair o vapor, abra, junte a maisena dissolvida num pouco de água fria e deixe engrossar o molho. Sirva com salsa picada.
Receita da Petitchef. Para a versão em tacho normal, com cerveja preta, veja as nossas moelas estufadas.
Dicas para moelas tenras
- Escalde antes. Uma fervura rápida antes de estufar ajuda a limpar as moelas, como explicamos nos 8 truques para cozer moelas.
- Corte ao meio. Moelas cortadas cozem por igual e ficam tenras mais depressa do que inteiras.
- Água a cobrir. Pouca água na panela pode queimar o fundo antes de as moelas amaciarem.
- Pressão natural. Desligue e deixe a pressão baixar sozinha, cerca de 10 minutos, antes de abrir.
- Molho ralo? Depois de abrir, deixe apurar uns minutos com a panela destapada.
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Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as moelas na panela de pressão?
25 minutos depois de ganhar pressão, se estiverem cortadas ao meio. Inteiras e grandes, 30 a 35 minutos.
Como sei se as moelas estão tenras?
O garfo deve entrar com facilidade, sem resistência elástica. Se ainda estiverem firmes, volte à pressão 5 a 8 minutos.
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É preciso cozer as moelas antes de as estufar?
Não é obrigatório, mas uma fervura rápida, escorrida e passada por água fria ajuda a limpar as gorduras.
Posso usar moelas congeladas?
Descongele-as primeiro no frigorífico e escorra bem antes de as pôr na panela.
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