As pataniscas de polvo fazem-se com polvo cozido aos pedacinhos envolvido num polme de farinha, ovos, cebola, alho e salsa, e fritam-se às colheradas em óleo quente até alourarem dos dois lados. Para 500 g de polvo bastam 100 g de farinha, 2 ovos e cerca de 1 dl de água. Também se podem fazer no forno, a 180 °C durante 18 a 20 minutos.
Pataniscas de polvo fritas (4 porções)
- 500 g de polvo congelado (pequeno)
- 2 cebolas
- 2 a 3 dentes de alho
- 1/2 pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de milho doce cozido
- 1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
- 100 g de farinha
- 2 ovos
- Sal e pimenta
- 1 dl de água
- Óleo para fritar
- Coza o polvo na panela de pressão com 1 cebola inteira durante 20 minutos. Escorra, corte-o em pedacinhos e deixe arrefecer.
- Pique a outra cebola e o alho e corte o pimento em quadradinhos. Junte numa tigela com o milho, a salsa e a farinha.
- Junte os ovos ligeiramente batidos, tempere com sal e pimenta e vá juntando a água até a massa ter consistência para fritar.
- Junte o polvo e mexa.
- Frite às colheradas em óleo quente, virando para alourarem dos dois lados. Escorra em papel absorvente.
Receita da Vaqueiro, que sugere servir com salada de tomate e pepino e feijão-frade ou grão.
Pataniscas de polvo no forno
Na versão do Continente, 300 g de polvo cozido vão numa massa de 120 g de farinha, 2 ovos, 1 colher de café de fermento, 1 de bicarbonato e o sumo de 1 limão, com um refogado de cebola, alho e louro e coentros picados. As colheradas vão para um tabuleiro com papel vegetal e cozem a 180 °C durante 18 a 20 minutos, até dourar.
Como cozer o polvo para as pataniscas
O polvo tem de estar cozido e tenro antes de entrar na massa. Veja os tempos em polvo na panela de pressão e em como cozer polvo congelado. Para mais petiscos de fritar, veja os petiscos tradicionais portugueses.
Perguntas frequentes
Que polvo usar nas pataniscas?
Polvo já cozido e cortado aos pedacinhos. Pode ser congelado e pequeno: a Vaqueiro coze-o 20 minutos na panela de pressão.
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Quanta farinha leva a massa?
Cerca de 100 g de farinha e 2 ovos para 500 g de polvo, com água até a massa ter consistência para fritar.
Pode-se fazer pataniscas de polvo no forno?
Sim. A 180 °C durante 18 a 20 minutos, num tabuleiro com papel vegetal (receita do Continente).
Com que se servem as pataniscas de polvo?
Como petisco, ou com salada de tomate e pepino e feijão-frade ou grão.
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