Os rins à portuguesa são um prato de tasca feito com rins de boi ou de porco, salteados com cebola, alho e vinho branco. O segredo está na limpeza e na demolha, que tiram o cheiro forte.
Ingredientes (4 pessoas)
- 600 g de rins de boi ou de porco
- Água e um pouco de vinagre (ou leite) para demolhar
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- Azeite, sal, pimenta e colorau q.b.
- Salsa picada
Preparação
- Abra os rins ao meio e retire as partes brancas e as gorduras do centro. Corte em pedaços pequenos.
- Deixe de molho em água fria com um pouco de vinagre (ou em leite) cerca de 1 hora, mudando a água uma vez. Escorra e seque.
- Numa frigideira bem quente com azeite, salteie os rins em lume forte, poucos de cada vez, só até mudarem de cor. Retire-os.
- Na mesma frigideira, faça um refogado com cebola, alho, louro e polpa de tomate.
- Junte o vinho branco, deixe ferver e volte a pôr os rins. Cozinhe poucos minutos: rins cozinhados demais ficam rijos.
- Tempere, polvilhe com salsa e sirva com batata frita ou arroz branco.
Rins de boi ou de porco?
Os de boi são maiores, de sabor mais intenso e beneficiam mais da demolha. Os de porco são mais pequenos e suaves e cozinham mais depressa.
Perguntas frequentes
Como tirar o cheiro aos rins?
Limpando bem o centro branco e deixando-os de molho em água com vinagre ou em leite antes de cozinhar.
Porque é que os rins ficam rijos?
Porque cozinharam demasiado tempo. Salteie-os em lume forte e junte-os ao molho só no fim.
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