Linguiça de sangue: como se chama em Portugal (morcela)

·Novembro 11, 2026
·Alheiras.com

Em Portugal, a linguiça de sangue chama-se morcela e, em algumas regiões, chouriço de sangue. É um enchido de sangue de porco, gordura e temperos, o mesmo tipo de produto que no Brasil aparece com aquele nome.

O artigo deste site sobre o que é a morcela descreve-a como enchido português de sangue de porco, gordura e temperos, comum no cozido à portuguesa e na feijoada. Em várias regiões do país também se chama chouriço de sangue. Em Espanha o equivalente é a morcilla.

Há uma ambiguidade de nomes, já explicada em chouriço de sangue: o que é e em como cozer morcela. Em muitas zonas os dois nomes apontam para o mesmo enchido. Quando se faz distinção, o chouriço de sangue leva carne de porco em tiras, sangue e vinho, e vai ao fumeiro; a morcela assenta no sangue e na gordura, muitas vezes com arroz ou farinha, e quase sem carne.

A morcela branca não leva sangue. Não é o enchido que se procura quando se pergunta por linguiça de sangue.

Como se cozinha

A morcela curada já está pronta a comer; coze-se ou grelha-se sobretudo para aquecer e dar crocância à pele. Para cozer morcela sem rebentar, este site indica 10 a 15 minutos depois de a água ferver, com a pele picada. Para o chouriço de sangue, o tempo indicado é 7 a 8 minutos em lume brando. Na grelha, a página de morcela grelhada aponta 10 a 15 minutos inteira, em lume médio, ou 3 a 4 minutos de cada lado em rodelas de 2 cm.

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Perguntas frequentes

Como se chama linguiça de sangue em Portugal?

Morcela. Em algumas regiões também se usa chouriço de sangue, por vezes como sinónimo e por vezes para um enchido fumado um pouco diferente.

Linguiça de sangue e morcela branca são a mesma coisa?

Não. A morcela branca, como a do Reguengo do Fetal referida pela Câmara da Batalha, não leva sangue de porco.

A morcela precisa de ser cozida antes de se comer?

A morcela curada já está pronta a comer. A cozedura ou a grelha aquecem o enchido e tornam a pele estaladiça. Os tempos estão em como cozer morcela e em morcela grelhada.

Veja também: o que é a morcela, morcela branca, como cozer morcela e chouriço de sangue.

Sirva a morcela com pão ainda quente, com maçã ou ananás, ou a acompanhar um cozido. Os passos completos estão nas páginas ligadas, para não repetir aqui as mesmas receitas.