O bitoque de alheira é a alheira servida como bitoque: no prato, com ovo a cavalo e, em regra, batata frita. Não se confunde com as receitas de alheira com ovo, que reúnem outras combinações do enchido com ovos.
Nos restaurantes portugueses, o bitoque é o bife no prato, geralmente com ovo estrelado por cima. O prego, noutro uso corrente, é o bife no pão. Trata-se só da alheira apresentada à maneira de bitoque.
Como fazer bitoque de alheira em casa
A alheira pode ir à frigideira ou ao forno, no mesmo cuidado já descrito para a alheira frita: a pele deve dourar sem o enchido rebentar, e a carne no interior deve ficar bem quente. Abra a alheira ao meio ou deixe-a inteira, conforme o tamanho, e reserve-a em lume brando enquanto estrela o ovo.
O ovo a cavalo vai por cima da alheira, com a gema ainda tenra se for essa a preferência da mesa. A batata frita é o acompanhamento clássico; um pouco de arroz ou uma salada também cabem, mas o prato já é completo com alheira, ovo e batata.
As receitas de alheira com ovo e os ovos mexidos com alheira descrevem outras combinações. Aqui interessa o prato de restaurante feito em casa.
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Perguntas frequentes
Bitoque de alheira e alheira com ovo a cavalo são a mesma coisa?
Na prática, sim: é a alheira no prato, com o ovo por cima. A expressão «bitoque» evoca o prato de tasca; «ovo a cavalo» descreve só a posição do ovo.
Pode usar-se alheira já frita ou assada?
Pode, desde que esteja bem quente no interior. O ovo estrela-se à parte e junta-se no prato, para a gema não cozer demais.
Veja também: alheira com ovo, alheira frita e alheira com ovos mexidos.
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