A dourada no forno, inteira ou escalada, com batatas, é uma das formas mais simples de a levar à mesa. Os tempos abaixo vêm de receitas do Pingo Doce. A dourada na brasa e a dourada grelhada têm páginas à parte.
Dourada inteira no forno, com batatas
Na receita de dourada no forno do Pingo Doce, para duas douradas médias com 1,2 kg de batata, o forno vai a 200 °C. As batatas em rodelas, a cebola, o tomate e o alho vão para o tabuleiro com azeite e colorau; as douradas, temperadas com limão, azeite e sal, ficam por cima, com vinho branco. O tabuleiro tapa-se com papel de alumínio e assa 20 minutos a 200 °C.
Dourada escalada no forno
Se a dourada for escalada, a receita de dourada escalada no forno do Pingo Doce usa forno ventilado a 180 °C. O peixe vai com a pele virada para baixo, com um tempero de sumo de limão, azeite, alho, salsa e aneto, e as batatas cozidas e amassadas à volta. O tempo indicado é cerca de 15 minutos. Peça na peixaria para escalarem a dourada e lhe retirarem a espinha central.
Estes tempos valem para os tamanhos dessas receitas. Uma dourada maior pede mais minutos; uma posta mais fina, menos. A carne está pronta quando lasca e deixa de ser translúcida junto à espinha. A referência de 63 °C no interior é a mesma que já usamos noutros peixes deste site.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva a dourada no forno?
Na receita do Pingo Doce, 20 minutos a 200 °C, com o tabuleiro tapado, para duas douradas médias com batatas. A versão escalada, no forno ventilado a 180 °C, leva cerca de 15 minutos.
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Como temperar dourada para assar no forno?
A receita de dourada inteira do Pingo Doce usa limão, azeite, sal e vinho branco, com batata, cebola, tomate e alho no tabuleiro. A escalada leva ainda alho, salsa, aneto e pimentão-doce.
Posso grelhar dourada no forno?
O forno assa; a grelha e a brasa grelham. Para a grelha, a chapa ou a frigideira, veja a dourada grelhada. Para lume de lenha, a dourada na brasa.
Veja também: dourada na brasa e pratos de peixe portugueses.
Sirva a dourada do forno com as batatas do tabuleiro e uma salada, ou com um fio de azeite e salsa fresca.
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