Há três formas seguras de descongelar polvo: no frigorífico, de véspera (a melhor); em água fria, dentro de um saco fechado (mais rápido); ou não descongelar e cozê-lo diretamente congelado. Nunca o deixe a descongelar à temperatura ambiente na bancada.
1. No frigorífico (recomendado)
Passe o polvo do congelador para o frigorífico na véspera, dentro de um recipiente para apanhar a água. É o método que a FDA (a autoridade alimentar dos EUA) recomenda para peixe e marisco congelado. Um polvo grande pode precisar de mais de um dia.
2. Em água fria (mais rápido)
Se tem pressa, ponha o polvo num saco bem fechado e mergulhe-o em água fria, como indica a FDA. Mude a água de vez em quando para se manter fria e cozinhe o polvo logo a seguir.
3. Cozer ainda congelado
Também pode cozer o polvo sem descongelar: vai diretamente para o tacho, só demora mais tempo. Os tempos estão em como cozer polvo congelado e polvo na panela de pressão.
E o micro-ondas?
A FDA admite o descongelamento no micro-ondas, na função de descongelar, só se o polvo for cozinhado imediatamente a seguir, e parando quando ainda está gelado mas flexível. Num polvo inteiro, descongela de forma irregular, por isso não é o ideal.
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Perguntas frequentes
Posso voltar a congelar polvo descongelado?
Não é aconselhável voltar a congelar polvo cru que já descongelou. Coza-o e, depois de cozido, pode congelá-lo.
Congelar o polvo deixa-o mais tenro?
É uma ideia muito repetida na cozinha portuguesa: muita gente congela o polvo fresco antes de o cozer precisamente por isso.
Quanto tempo demora a descongelar no frigorífico?
Depende do tamanho; conte com uma noite para um polvo médio e mais tempo para um grande.
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