Entradas chiques e fáceis: 10 ideias gourmet para fazer em casa

Queijo de cabra com mel sobre tosta. Foto: Ewan Munro from London, UK / Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)

Quer impressionar sem passar a tarde na cozinha? Estas são entradas chiques e fáceis, com ar de restaurante mas feitas em casa com técnicas simples: cortar fino, selar depressa, gratinar e empratar com cuidado. Todas se preparam em menos de 30 minutos de trabalho e várias podem ficar adiantadas.

Se procura sobretudo rapidez, veja as entradas rápidas. Para um jantar descontraído de amigos, as entradas para jantar simples resolvem. Aqui o objetivo é outro: um jantar especial, um aniversário ou uma data a dois.

1. Queijo de cabra gratinado com mel e nozes

Corte um rolo de queijo de cabra em rodelas de 1,5 cm e coloque cada uma sobre uma fatia de baguete tostada. Leve ao grelhador do forno 3 a 5 minutos, até o queijo dourar por cima. Regue com mel, junte nozes partidas e umas folhas de tomilho ou rúcula.

2. Carpaccio de polvo

Coza o polvo (veja como cozer polvo congelado), enrole os tentáculos ainda mornos em película aderente, bem apertados, e deixe no frigorífico até ao dia seguinte. Corte em fatias muito finas, disponha num prato frio e tempere com azeite, limão, flor de sal, pimentão-doce e cebolinho.

3. Tártaro de salmão com abacate

Use salmão próprio para consumo cru (ultracongelado ou indicado para sushi). Corte-o em cubos pequenos e tempere com limão, azeite, cebola roxa muito picada, sal e pimenta. Monte num aro sobre uma camada de abacate esmagado com limão e sirva logo.

4. Vieiras seladas com puré de couve-flor

Seque bem as vieiras com papel de cozinha. Numa frigideira muito quente com um fio de azeite e uma noz de manteiga, sele 1 a 2 minutos de cada lado, sem mexer, até ganharem crosta dourada. Sirva sobre uma colher de puré de couve-flor e termine com raspa de limão.

5. Cogumelos recheados com alheira

Retire os pés a cogumelos grandes e recheie-os com alheira sem pele, esmagada com um garfo. Leve ao forno a 200 °C cerca de 15 minutos. Fica bonito servido com um fio de redução de vinagre balsâmico e salsa picada.

6. Trouxas de massa filo com alheira

Pincele folhas de massa filo com manteiga derretida, coloque no centro uma colher de alheira desfeita e feche em trouxa. Forno a 200 °C até dourar, uns 12 a 15 minutos. Há mais versões em alheira com massa filo.

7. Morcela com maçã

Rodelas de morcela grelhadas sobre maçã caramelizada são um clássico que parece de restaurante e se faz em 15 minutos. A receita está em morcela com maçã.

8. Creme de abóbora em copinhos com crocante de presunto

Faça um creme de abóbora espesso, sirva-o em copos pequenos e, por cima, junte presunto fatiado que secou no forno a 180 °C durante 8 a 10 minutos e depois se partiu em lascas. Um fio de azeite e sementes de abóbora tostadas completam.

9. Ceviche de corvina

Corte corvina muito fresca (ou previamente ultracongelada) em cubos e cubra com sumo de lima, cebola roxa em juliana, coentros, malagueta e sal. Deixe 10 a 15 minutos no frio, até o peixe ficar opaco por fora, e sirva de imediato em tacinhas.

10. Pera com presunto, rúcula e lascas de queijo

Corte peras maduras em gomos finos, enrole cada um numa fatia de presunto e disponha sobre rúcula. Termine com lascas de queijo curado, nozes e um fio de azeite. É fria, monta-se em minutos e fica muito elegante.

Truques para uma entrada parecer de restaurante

• Use pratos grandes e deixe espaço livre à volta: menos quantidade no centro parece sempre mais cuidado.
• Pense em contraste: algo cremoso (puré, queijo), algo crocante (nozes, tosta, presunto seco) e algo ácido (limão, vinagre, maçã).
• Termine com um verde fresco (cebolinho, rúcula, microervas) e um fio de bom azeite no momento de servir.
• Sirva frio o que é frio: prato e ingredientes saídos do frigorífico no carpaccio, no tártaro e no ceviche.
• Adiante o que puder: o polvo do carpaccio e o creme de abóbora fazem-se na véspera; as vieiras e o queijo gratinado ficam para o fim.

Segurança com peixe cru

No tártaro e no ceviche use só peixe muito fresco de origem fiável, ou peixe ultracongelado próprio para consumo cru, e mantenha-o sempre no frio. Não são entradas indicadas para grávidas, crianças pequenas ou pessoas com imunidade reduzida.

Perguntas frequentes

Que entradas chiques posso fazer na véspera?

O carpaccio de polvo (o polvo cozido e enrolado fica no frigorífico de um dia para o outro), o creme de abóbora e o recheio dos cogumelos. Corte e empratamento ficam para a hora.

Qual é a entrada gourmet mais fácil desta lista?

A pera com presunto e rúcula e o queijo de cabra gratinado com mel: ambas ficam prontas em menos de 10 minutos.

Quantas entradas servir num jantar especial?

Uma entrada empratada por pessoa, ou duas a três para partilhar, se o prato principal for substancial.

Mais ideias: entradas portuguesas, entradas para festas e entradas fáceis e baratas.