Camarão da costa fresco: como cozer (diferente do congelado)

Para cozer camarão da costa fresco, ferva água com 60 g de sal grosso por litro, junte o camarão com casca e conte o tempo a partir do momento em que a água volta a ferver: cerca de 1 minuto para o camarão pequeno e 1 a 2 minutos para o médio e o grande. Retire logo, escorra e passe por água com gelo para parar a cozedura. É bastante menos do que o camarão congelado, que leva 3 a 5 minutos no médio e 5 a 7 no grande.

O camarão da costa é o que se pesca nas águas portuguesas e chega à banca fresco, sem passar pelo gelo. Por ser pequeno e já estar à temperatura do frigorífico, chega ao ponto num instante, e um minuto a mais deixa-o seco e borrachudo.

Fresco ou congelado: tempos lado a lado

Camarão	Água	Tempo depois de voltar a ferver	Depois de cozer
Da costa, fresco, pequeno	60 g de sal grosso por litro	Cerca de 1 min	Água com gelo
Da costa, fresco, médio ou grande	60 g de sal grosso por litro	1 a 2 min	Água com gelo
Congelado, médio	Água com sal	3 a 5 min	Água fria
Congelado, grande	Água com sal	5 a 7 min	Água fria

Os tempos do fresco são os indicados pela NCultura para o camarão da costa. Os do congelado são os de como cozer camarão congelado.

Como cozer camarão da costa

1. Encha uma panela com água abundante, para que o camarão fique bem coberto. Junte 60 g de sal grosso por litro, a quantidade usada tradicionalmente para os crustáceos.
2. Se gostar de um toque picante, junte uma malagueta aberta ou uma folha de louro.
3. Deixe levantar fervura.
4. Deite o camarão, com casca, e espere que a água volte a ferver.
5. Conte cerca de 1 minuto se for pequeno, ou 1 a 2 minutos se for médio ou grande. O camarão está pronto quando muda de cor e a carne deixa de estar translúcida.
6. Escorra de imediato e mergulhe numa taça de água com gelo.
7. Escorra bem e leve ao frigorífico um bocadinho antes de servir.

Sirva com umas gotas de limão e uma pitada de flor de sal, ou use-o numa açorda, num arroz de marisco ou numa salada.

Erros comuns e como os evitar

• Contar o tempo desde que o camarão entra na água. O tempo conta a partir do momento em que a água volta a ferver. Antes disso, o camarão ainda está a aquecer.
• Encher a panela. Muito camarão de uma vez faz baixar a temperatura da água e os tempos deixam de servir. Coza em várias levas se for preciso.
• Usar os tempos do congelado. No fresco, 3 a 5 minutos são demasiado e o camarão fica rijo.
• Água pouco salgada. O camarão fica insípido. A referência de 60 g por litro dá o sabor a mar.
• Deixar arrefecer na água quente. O calor continua a cozer o camarão. Por isso se passa logo por água com gelo.

Como escolher camarão da costa fresco

O camarão fresco tem cheiro suave a maresia, casca firme e cores vivas. Um cheiro forte ou a amoníaco é sinal para não comprar. Compre em peixarias ou mercados de confiança, que indiquem a origem do produto.

Quanto tempo se guarda depois de cozido

Segundo a DECO PROteste, citada pela NCultura, o marisco cozinhado deve ser consumido até dois dias, guardado na zona mais fria do frigorífico, numa caixa fechada. Se sobrar mais, veja se pode congelar camarão cozido.

Dica de quem cozinha

Coza sempre com casca e cabeça. A casca protege a carne e a cabeça guarda o sabor, que os portugueses gostam de chupar à mesa. Descasque só depois de frio.

Perguntas frequentes

Quanto tempo se coze o camarão da costa?

Cerca de 1 minuto o pequeno e 1 a 2 minutos o médio ou grande, a contar desde que a água volta a ferver.

Quanto sal se põe na água?

Cerca de 60 g de sal grosso por litro de água, a mesma proporção usada para a sapateira e o lavagante.

O camarão da costa coze no mesmo tempo que o congelado?

Não. O congelado leva 3 a 7 minutos, conforme o tamanho. O fresco fica pronto em 1 a 2 minutos.

Veja também: como cozer camarão congelado e congelar camarão cozido.