Febras na Frigideira (e no Tacho): Como Ficam Tenras

Para febras tenras na frigideira, marine-as 2 a 3 horas com alho, massa de pimentão e vinho branco, e frite-as em lume forte com azeite e um pouco de banha, só até dourarem dos dois lados. No tacho, faça-as de cebolada: cebola e alho amolecidos em azeite, as febras por cima, um pouco de vinho branco e lume brando até a carne ficar macia.

Febras na frigideira (febras do alguidar)

• 8 febras de porco
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 0,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• Sal q.b.

1. Tempere as febras com sal, a massa de pimentão, os alhos esmagados e o vinho branco.
2. Deixe marinar no frio entre 2 e 3 horas.
3. Aqueça bem o azeite e a banha numa frigideira.
4. Frite as febras dos dois lados até dourarem.
5. Sirva com batata frita e legumes cozidos, como os brócolos.

Receita da Teleculinária. Uma variação da mesma revista marina 800 g de febras da perna durante cerca de 2 horas em vinho tinto com alho, especiarias e ketchup (febras marinadas em tinto).

Febras no tacho (de cebolada)

• 5 febras
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 50 ml de vinho branco
• Azeite, sal e pimenta q.b.

1. Ponha no tacho ou numa frigideira funda o azeite, a cebola às rodelas e o alho picado, e deixe amolecer em lume brando.
2. Junte as febras, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco.
3. Regue com o vinho branco e deixe continuar em lume brando.
4. Desligue quando a carne estiver macia.

Receita da Ruralea, que sugere servir com arroz branco, batata cozida ou num papo-seco.

Como ficam tenras

• Fatias finas e batidas. Como lembra a Colher de Pau, as febras querem-se finas: grossas ficam rijas. Bater a carne com o martelo rompe as fibras e ajuda-a a ficar tenra.
• Marinada. O vinho e o alho dão sabor. As receitas da Teleculinária marinam 2 a 3 horas.
• Frigideira bem quente. A Teleculinária aquece bem o azeite e a banha antes de juntar as febras, para dourarem depressa.
• No tacho, lume brando. Na cebolada, a carne amacia devagar no vinho e no suco da cebola.

Febras e bifanas: qual é a diferença?

A bifana é uma febra de porco servida dentro de pão aquecido, segundo a Wikipédia. A febra é a fatia de carne, e serve-se no prato. Para a versão no pão, veja como fazer bifanas tenras e as bifanas de Vendas Novas.

Perguntas frequentes

Quanto tempo devem marinar as febras?

Entre 2 e 3 horas no frio, com alho, massa de pimentão e vinho branco.

Como fazer febras na frigideira sem ficarem secas?

Use febras finas, marinadas, numa frigideira bem quente, e retire-as assim que dourarem dos dois lados.

Febras estufadas levam vinho?

Na cebolada, sim: 50 ml de vinho branco para 5 febras, em lume brando até a carne ficar macia.

Que acompanhamentos ficam bem com febras?

Batata frita e brócolos cozidos, arroz branco, batata cozida, ou um papo-seco.