Maruca (Molva molva), peixe de carne branca

Maruca: como cozinhar (cozida, grelhada, no forno)

·Novembro 11, 2026
·Alheiras.com

A maruca é um peixe de carne branca e firme, comum nas águas portuguesas, e não deve confundir-se com a pescada. Abaixo explica-se o que é, como se distingue e as formas habituais de a cozinhar: cozida, grelhada ou no forno.

No Manual de identificação de peixes ósseos da costa continental portuguesa, do IPMA (Martins e Carneiro, 2018), a maruca corresponde à espécie Molva molva, da família Lotidae. Tem o maxilar superior saliente, um barbilho no maxilar inferior, olhos pequenos e o corpo acastanhado marmoreado, com as barbatanas dorsais e a anal marginadas de claro e uma mancha escura no extremo posterior de cada uma.

A Infopédia descreve a carne como branca e firme, e regista ainda os nomes donzela e molva. O mesmo manual do IPMA descreve espécies próximas: a maruca-do-Mediterrâneo (Molva macrophthalma) e a maruca-azul (Molva dypterygia). Na peixaria, o que aparece como maruca é, em regra, a Molva molva.

A pescada é outra espécie, Merluccius merluccius, outra espécie: como cozer pescada congelada. As duas têm carne branca, mas não são o mesmo peixe, e os tempos de cozedura da pescada não devem copiar-se à letra para a maruca.

Como cozinhar maruca

A maruca vende-se muitas vezes em postas. O ponto de segurança que já usamos noutros peixes deste site, recomendado pelas autoridades alimentares norte-americanas, é 63 °C no interior. A carne está pronta quando lasca com facilidade e deixa de parecer translúcida. O tempo exacto depende da espessura da posta, não do nome do peixe.

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Cozida: em água temperada, em lume brando, até a carne lascar. Evite fervura em cachão, que desfaz a posta.
Grelhada: numa grelha ou chapa bem quente, com sal. Vire com cuidado para a carne não se apartar.
No forno: em postas ou lombo, com azeite e, se quiser, um pouco de vinho branco e legumes. O forno deve estar quente; retire o peixe assim que o interior estiver opaco.

Se a maruca estiver congelada, o mais seguro é descongelá-la no frigorífico, de véspera, e nunca na bancada à temperatura ambiente, o mesmo princípio de como descongelar polvo e da pescada congelada.

Perguntas frequentes

A maruca e a pescada são o mesmo peixe?

Não. A maruca é Molva molva (família Lotidae), segundo o IPMA. A pescada é Merluccius merluccius. Têm carne branca, mas são espécies diferentes.

Como se coze maruca congelada?

O mais seguro é descongelar no frigorífico e cozer em lume brando até a carne lascar. Não há um tempo cronometrado só para a maruca; o ponto interno de 63 °C serve de referência.