A carne de porco à alentejana faz-se com 800 g de carne de porco em cubos, marinada em 250 ml de vinho branco, alho, massa de pimentão e louro, frita em azeite e terminada com 800 g de amêijoas, que cozem no molho até abrirem. A carne marina pelo menos 4 horas; no dia, o prato fica pronto em cerca de 45 minutos, rende 4 doses e serve-se com batata frita aos cubos e coentros.
Abaixo fica a receita, como saber que está no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar.
Foto: Rui Ornelas / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
Carne de porco à alentejana
Ingredientes necessários
- 800 g carne de porco sem osso em cubos de cerca de 2 cm, com alguma gordura
- 800 g amêijoas com concha
- 250 ml vinho branco
- 3 a 4 dentes alho esmagados
- 2 a 3 colheres de sopa massa de pimentão
- 2 folhas louro
- 2 colheres de sopa azeite
- qb sal e pimenta branca
- 1 raminho coentros
- 1 limão
- 800 g batatas e óleo para fritar
Modo de preparação
- Tempere a carne com a massa de pimentão, o alho, o louro, o vinho, sal e pimenta. Deixe marinar pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, no frigorífico.
- Ponha as amêijoas em água com sal pelo menos 2 horas, para largarem a areia, e depois lave-as bem.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo quente. Escorra em papel absorvente.
- Escorra a carne, guardando a marinada.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho largo e frite a carne até alourar de todos os lados.
- Junte a marinada e deixe apurar 2 a 3 minutos.
- Junte as amêijoas, mexa com cuidado e tape. Assim que abrirem, desligue. As que não abrirem deitam-se fora.
- Envolva as batatas fritas, polvilhe com coentros e sirva com quartos de limão.
Notas
Resumo rápido
- Ingredientes: 800 g de carne de porco, 800 g de amêijoas, 250 ml de vinho branco, massa de pimentão, alho, louro, azeite, batatas, coentros e limão.
- Tempo: 20 minutos de preparação no dia e 25 minutos de lume (total cerca de 45 minutos), depois de a carne marinar pelo menos 4 horas.
- Quantidade: 4 doses.
- Dica: as amêijoas que não abrirem deitam-se fora; as que ficam tempo demais no lume endurecem.
Como saber que está no ponto
A carne está no ponto quando está dourada de todos os lados e o molho da marinada apurou 2 a 3 minutos. As amêijoas estão prontas assim que abrem; nesse momento desliga-se o lume. As que permanecerem fechadas rejeitam-se. Os tempos do cartão são o ponto de partida; o lume e o tamanho dos cubos podem variar.
Variações
| Quero… | Como fazer |
|---|---|
| Marinada mais longa | Deixe a carne de um dia para o outro no frigorífico, em vez do mínimo de 4 horas. |
| Batata cozida em vez de frita | Coza os cubos de batata em água com sal e junte-os só no fim, para não se desfazerem no molho. |
| Pickles e azeitonas | Algumas receitas juntam-nos no fim, com os coentros. |
| Sem massa de pimentão | Pode trocar por colorau, mas o sabor fica diferente; a massa de pimentão é o tempero habitual. |
Com o que servir
- O acompanhamento vai no próprio prato: batata frita aos cubos e quartos de limão.
- Açorda de alho, se quiser uma sopa alentejana a abrir a refeição.
- Migas de alheira, como segundo prato de um almoço mais longo.
E se sobrar?
As sobras aquecem-se em lume muito brando, só até o molho voltar a fumegar, para as amêijoas não endurecerem. No dia seguinte ficam bem com açorda de alho, a aproveitar o molho, ou ao lado de migas de alheira.
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Como guardar
Deixe arrefecer e passe para um recipiente fechado, no frigorífico. Não aqueça as amêijoas em lume alto. Não se indica aqui um prazo em dias, por falta de fonte própria para este prato.
A origem do nome
Apesar do nome, há quem situe a origem do prato no Algarve: as casas de pasto teriam passado a usar porco alentejano com amêijoas, e o nome encurtou com o tempo. Não se fecha aqui o debate, porque não há uma única fonte primária lida nesta passagem.
Perguntas frequentes
A carne de porco à alentejana é do Alentejo?
Há quem situe a origem no Algarve. O nome viria da carne de porco alentejano usada nas casas de pasto algarvias.
Que carne de porco usar?
Carne sem osso, com alguma gordura, para não secar na fritura. Prefira, se puder, porco alentejano.
Posso fazer sem amêijoas?
Fica um bom porco frito com massa de pimentão, mas já não é carne de porco à alentejana.
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