O nome pudim chinês aparece em cadernos de receitas portugueses antigos, mas não corresponde a uma só receita. As duas versões mais registadas são um pudim de gemas e sumo de laranja, cozido em banho-maria, e um pudim de gemas e coco. Não confundir com o pudim instantâneo Mandarim, que tem página própria: sobremesas com pudim Mandarim.
Pudim chinês de laranja (receita de caderno)
Esta versão está num manuscrito de família publicado no blogue As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda: 400 g de açúcar, 6 gemas e o sumo de 6 laranjas. A nota original diz que “costuma ficar transparente”.
- 400 g de açúcar
- 6 gemas
- Sumo de 6 laranjas
- Açúcar para caramelizar a forma
- Caramelize uma forma de pudim com açúcar.
- Leve o açúcar ao lume com um pouco de água até fazer ponto alto (calda grossa). Deixe amornar.
- Junte as gemas batidas e o sumo de laranja coado, mexendo sempre.
- Deite na forma e coza em banho-maria, no forno ou no fogão, até estar firme (espete um palito: deve sair limpo).
- Deixe arrefecer completamente, de preferência de um dia para o outro, antes de desenformar.
Pudim chinês de coco
O Livro de Receitas dos Wikilivros regista outra versão: 500 g de açúcar, 15 gemas bem batidas, 150 g de manteiga e 500 g de coco ralado, misturados e assados em formas untadas com manteiga.
Dicas
- Coza em banho-maria com a água a fervilhar, sem ferver em cachão, para o pudim não ficar com buracos.
- O pudim de laranja fica mais firme no dia seguinte, no frigorífico.
- Guarde as claras para farófias ou suspiros. Mais ideias em receitas com leite condensado cozido.
Perguntas frequentes
O que é o pudim chinês?
É o nome de receitas antigas portuguesas de pudim de gemas, uma com sumo de laranja e outra com coco.
O pudim chinês leva leite?
Nas duas versões registadas, não: a de laranja leva açúcar, gemas e sumo; a de coco leva açúcar, gemas, manteiga e coco.
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É o mesmo que pudim Mandarim?
Não. O Mandarim é um pudim instantâneo de pacote.
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