Pão com chouriço: receita tradicional caseira, passo a passo

O pão com chouriço é um dos petiscos de forno mais portugueses que há, e pede apenas massa de pão e um bom chouriço. Sai do forno com a massa estaladiça por fora e a gordura do enchido a perfumar o miolo.

Nesta receita mostramos como fazer pão com chouriço em casa, em pãezinhos individuais, e também a versão de pão de chouriço com o enchido misturado na massa. Os tempos e as temperaturas seguem as receitas da Food From Portugal, da Clara de Sousa e das Receitas do Chefe.

Ingredientes do pão com chouriço

Para 6 pães individuais, segundo a receita da Food From Portugal:

• 300 g de farinha de trigo tipo 65
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento de padeiro seco
• 50 ml de azeite
• 150 ml de água morna
• 150 g de chouriço de carne
• Farinha extra para polvilhar

A água deve estar apenas morna. A Clara de Sousa aconselha um máximo de 38 °C, porque a água demasiado quente impede o fermento de atuar.

Como fazer pão com chouriço

1. Numa taça, misture a farinha com o sal e junte o fermento. Deite o azeite e um pouco da água e vá amassando, juntando o resto da água aos poucos.
2. Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha e amasse bem, até ficar lisa e macia.
3. Coloque a massa numa taça, tape com película aderente ou um pano e deixe levedar cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
4. Entretanto, corte o chouriço em fatias finas, na diagonal.
5. Amasse a massa mais um pouco e divida-a em 6 bolas. Achate cada uma com o rolo da massa.
6. Coloque algumas fatias de chouriço no meio de cada disco, dobre a massa por cima e feche bem com a ponta dos dedos.
7. Disponha os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e deixe repousar mais cerca de 1 hora.
8. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Dê três ou quatro golpes na diagonal em cada pão e polvilhe com farinha.
9. Leve ao forno cerca de 30 minutos, até os pães começarem a dourar. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.

Este é o método da Food From Portugal, que indica cerca de 40 minutos de preparação e 30 minutos de forno, mais as duas levedações.

Temperatura e tempo de forno

O tempo de forno muda com o tamanho do pão e com o tipo de forno. Estas são as indicações das receitas que consultámos:

Formato	Forno	Tempo	Fonte
6 pães individuais	180 °C, pré-aquecido	cerca de 30 minutos	Food From Portugal
Pães em tiras recheadas	200 °C, pré-aquecido	30 a 40 minutos	Receitas do Chefe
Pão de chouriço inteiro, com o chouriço na massa	200 °C	30 a 35 minutos	Bourmet
Pão grande numa forma, forno ventilado	220 °C e depois 240 °C	25 minutos e mais 20 minutos	Clara de Sousa

Num forno sem ventilação, a Clara de Sousa sugere subir cerca de 20 °C ou deixar o pão um pouco mais. O pão está pronto quando fica dourado e, segundo a Bourmet, soa oco ao bater na base.

Pão de chouriço com o chouriço na massa

Há quem prefira o chouriço aos cubinhos, espalhado por toda a massa, em vez das fatias no centro. É a versão a que muita gente chama pão de chouriço.

Na receita da Clara de Sousa, o chouriço sem pele é cortado em cubos bem pequenos e envolvido na massa antes da primeira levedação. A massa vai depois para uma forma forrada com papel vegetal, leveda de novo até dobrar e coze no forno.

A Bourmet faz o mesmo, mas molda um pão redondo ou alongado diretamente no tabuleiro, com uma segunda levedação de 20 minutos.

Dicas para um pão com chouriço caseiro

• Pele do chouriço: é comestível, por isso tirá-la é opcional, como explica a Cozinha Técnica. Várias receitas retiram-na para o chouriço se soltar melhor na massa.
• Fatias finas: a Cozinha Técnica corta o chouriço com 1 a 2 mm, para que o pão não fique massudo e a proporção entre massa e chouriço fique equilibrada.
• Massa de véspera: pode fazer a primeira levedação no frigorífico, onde a massa cresce mais devagar e ganha sabor, segundo a Clara de Sousa.
• Guardar: depois de arrefecidos, embrulhe os pães em película e guarde-os num saco de pão, para consumir em 3 a 4 dias. No congelador aguentam até 3 meses, indica a Food From Portugal.

Vídeos: como fazer pão com chouriço

Nestes dois vídeos pode ver a massa a ser amassada, recheada e fechada, do princípio ao fim.

Outras receitas de pão recheado

Se gosta de massas recheadas, experimente também o pão recheado com alheira, o pão recheado com farinheira ou a bola de Lamego. E se quiser começar pelo enchido, veja como fazer chouriço caseiro.

Sirva o pão com chouriço ainda morno, com um caldo verde a acompanhar, e qualquer altura é boa para se deliciar com ele.