Polvo na panela de pressão: tempo (fresco e congelado) e como não endurecer

Na panela de pressão, o polvo coze em 15 a 20 minutos por quilo, contados depois de a panela atingir pressão, com mais 10 minutos de repouso até a pressão sair sozinha. Sem água, só no próprio suco, um polvo descongelado precisa de cerca de 8 minutos. A seguir estão os dois métodos, a diferença entre polvo fresco e congelado e como evitar que fique rijo.

Tempos do polvo na panela de pressão

Método	Tempo depois de atingir pressão	Repouso	Fonte
Com água (cebola, alho, louro)	cerca de 15 minutos; 15–20 min por kg	10 min, a despressurizar sozinha	Pingo Doce e calculadora de polvo
Sem água, no próprio suco (polvo descongelado)	cerca de 8 minutos	deixar perder a pressão sozinha	Continente
Polvo ainda congelado, com água	cerca de 25 minutos	10 min	o nosso guia do polvo congelado

Polvo na panela de pressão com água

Ingredientes

• 1 polvo de 1 a 1,5 kg (congelado e descongelado, ou fresco que já tenha sido congelado)
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro (opcional)
• 1 cenoura (opcional)
• Água até cobrir metade do polvo
• Sem sal

Preparação

1. Lave o polvo e retire-lhe o bico e os olhos, se ainda os tiver.
2. Ferva água num tacho à parte. Mergulhe o polvo 10 segundos e retire-o. Repita mais duas vezes: os tentáculos enrolam e as fibras suavizam.
3. Coloque na panela de pressão a cebola inteira, o alho, o louro e a cenoura. Junte o polvo e a água. Não ponha sal.
4. Feche a panela e leve a lume forte. Quando atingir pressão, baixe o lume e conte 15 a 20 minutos por quilo.
5. Desligue e deixe a pressão sair sozinha, cerca de 10 minutos, antes de abrir.
6. Pique a parte mais grossa de um tentáculo com um garfo. Se entrar sem resistência, está pronto. Se não, feche e dê mais 3 a 5 minutos de pressão.
7. Guarde a água da cozedura para fazer arroz de polvo.

Polvo na panela de pressão sem água

É o método do Continente. O polvo solta muita água e coze nela, por isso o sabor fica mais concentrado.

1. Coloque o polvo descongelado na panela de pressão, sem água.
2. Feche e leve a lume forte, sem baixar, até a válvula subir.
3. A partir daí, deixe cozer cerca de 8 minutos.
4. Retire do lume e deixe a panela perder a pressão sozinha antes de abrir.

Se tiver receio de que pegue ao fundo, ponha uma cebola cortada às rodelas por baixo do polvo.

Vídeo: como cozer polvo (Continente)

Polvo fresco ou congelado?

O congelado costuma ficar mais tenro. Segundo o Pingo Doce, a congelação faz o músculo perder contração, e por isso aconselha congelar o polvo fresco antes de o cozinhar. Se comprar polvo fresco, congele-o pelo menos uma noite e descongele-o no frigorífico na véspera. Se for direto do congelador para a panela, conte cerca de 25 minutos depois de atingir pressão, como explicamos no guia de como cozer polvo congelado.

Como não deixar o polvo rijo

• Não ponha sal na cozedura: tempere só depois.
• Não abra a panela à força: deixe sair a pressão sozinha, porque o repouso conta para o ponto.
• Não exagere no tempo: polvo cozido demais desfaz-se e perde a pele.
• Teste com um garfo na parte mais grossa do tentáculo antes de dar por terminado.

Quer calcular o tempo para o peso exato do seu polvo? Use a calculadora de polvo. Para outros peixes, veja como cozer peixe congelado.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva o polvo na panela de pressão?

Entre 15 e 20 minutos por quilo, contados depois de a panela atingir pressão, mais 10 minutos para a pressão sair sozinha. Sem água, um polvo descongelado precisa de cerca de 8 minutos.

Quanto tempo para 1 kg de polvo na pressão?

Cerca de 15 a 20 minutos depois de a panela apitar, mais o repouso.

Pode cozer-se o polvo congelado na panela de pressão?

Pode. Ainda congelado, conte cerca de 25 minutos depois de atingir pressão. Descongelado no frigorífico de véspera, o tempo é menor e a cozedura mais uniforme.

O polvo leva água na panela de pressão?

Pode levar água até meio do polvo, ou nenhuma: sem água, coze no próprio suco em cerca de 8 minutos.

Porque é que o polvo ficou rijo?

Normalmente por pouco tempo de cozedura ou por abrir a panela antes de a pressão sair. Feche e dê mais alguns minutos.