Há três formas seguras de descongelar camarão: no frigorífico, de véspera (a melhor); em água fria, dentro de um saco fechado (mais rápido); ou não descongelar e cozê-lo ainda congelado. Nunca o deixe a descongelar à temperatura ambiente na bancada.
1. No frigorífico (recomendado)
Passe o camarão do congelador para o frigorífico na véspera, dentro de um recipiente para apanhar a água. É o método que a FDA, a autoridade alimentar dos EUA, recomenda para peixe e marisco congelado, o mesmo que já usamos em como descongelar polvo.
2. Em água fria (mais rápido)
Se houver pressa, ponha o camarão num saco bem fechado e mergulhe-o em água fria, como indica a FDA. Mude a água de vez em quando para se manter fria e cozinhe o camarão logo a seguir.
3. Cozer ainda congelado
Também pode cozer o camarão ainda congelado. Neste site, o artigo de como cozer camarão congelado dá os tempos: o camarão médio leva 3 a 5 minutos e o grande 5 a 7 minutos, depois de a água ferver, até a carne ficar branca.
E o micro-ondas?
A FDA admite o descongelamento no micro-ondas, na função de descongelar, só se o camarão for cozinhado imediatamente a seguir. Pare enquanto ainda está gelado mas flexível, para não começar a cozer numa ponta e ficar cru noutra.
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Camarão já cozido
Se o camarão já estiver cozido, basta descongelá-lo no frigorífico e servi-lo frio, ou aquecê-lo depressa. Não precisa de voltar a cozê-lo. Os prazos e o método estão em pode-se congelar camarão cozido, com a tabela do FoodSafety.gov (3 a 5 dias no frigorífico para camarão).
Perguntas frequentes
Pode descongelar camarão na água?
Sim, em água fria e dentro de um saco fechado, nunca em água quente e nunca na bancada. Cozinhe logo a seguir.
Quanto tempo demora no frigorífico?
Em regra, de véspera. O tempo exacto depende da quantidade e do tamanho; o importante é que o camarão fique no frio até estar flexível.
É seguro descongelar camarão na bancada?
Não. A FDA e o USDA indicam o frigorífico, a água fria e o micro-ondas (se for cozinhado de imediato). A bancada à temperatura ambiente não é segura.
Veja também: como cozer camarão congelado, como descongelar polvo e congelar camarão cozido.
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