Filetes de pescada congelados: panados, no forno e na fritadeira de ar

Os filetes de pescada congelados fazem-se bem no forno, na fritadeira de ar ou panados. Na fritadeira de ar, a 200 ºC, contam-se cerca de 12 minutos se estiverem descongelados e 15 minutos se forem diretamente do congelador. No forno a 180 a 200 ºC, levam 10 a 15 minutos simples ou panados, e 20 a 25 minutos se forem tapados com tomate e cebola. O peixe está pronto quando fica branco e opaco no centro e lasca com um garfo, ou quando chega aos 63 ºC no interior.

Ao contrário das postas, os filetes são fatias finas e sem espinha central, por isso cozinham depressa e secam com facilidade. É um peixe muito presente nas arcas dos portugueses, muitas vezes pescada do Cabo, e uma grande aposta para um jantar rápido durante a semana.

Tempos e temperaturas por método

Método	Temperatura	Tempo	Estado do filete
Fritadeira de ar, só com azeite e temperos	200 ºC	12 min (virar a meio)	Descongelado
Fritadeira de ar, só com azeite e temperos	200 ºC	15 min (virar a meio)	Ainda congelado
Forno, simples com limão e alho	180 ºC	15 min	Descongelado
Forno, panados com ovo e pão ralado	200 ºC	10 min	Descongelado
Forno, tapados com tomate e cebola	180 a 200 ºC	20 a 25 min	Descongelado

Os tempos são os indicados por receitas publicadas pela Marc Winer (fritadeira de ar), pelo Pingo Doce (panados no forno), pela NCultura (filetes simples no forno) e pela Bourmet (com tomate e cebola). Filetes mais grossos podem pedir mais 2 a 3 minutos, por isso confirme sempre o centro antes de servir.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 800 g de filetes de pescada
• Sumo de meio limão
• 2 colheres de chá de alho em pó, ou 2 dentes de alho picados
• 1 colher de café de colorau
• 50 ml de azeite
• Sal e pimenta-branca q.b.
• Salsa picada para servir

Para panar, junte 1 ovo batido e 4 colheres de sopa de pão ralado.

Como fazer filetes de pescada no forno

1. Descongele os filetes no frigorífico, de véspera.
2. Seque-os bem com papel de cozinha e tempere com sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixe repousar 10 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC e disponha os filetes num tabuleiro, sem os sobrepor.
4. Polvilhe com colorau, regue com o azeite e leve ao forno 15 minutos.
5. Sirva polvilhados com salsa picada.

Para a versão panada, passe os filetes temperados por ovo batido e pão ralado, coloque-os num tabuleiro untado, regue com um fio de azeite e asse a 200 ºC durante 10 minutos, como na receita do Pingo Doce.

Como fazer filetes de pescada congelados na fritadeira de ar

1. Pré-aqueça a fritadeira de ar a 200 ºC.
2. Misture o azeite com alho, sal, pimenta e sumo de limão e pincele os filetes dos dois lados. Se estiverem cobertos de gelo, passe-os rapidamente por água fria e seque-os antes.
3. Coloque-os no cesto numa só camada.
4. Cozinhe 12 minutos se estiverem descongelados ou 15 minutos se estiverem congelados, virando a meio.

Se preferir os filetes menos tostados, a mesma receita sugere 10 minutos para filetes frescos e 13 minutos para congelados.

Erros comuns e como os evitar

• Não secar o peixe. A pescada congelada larga muita água. Sem a secar, os filetes cozem em vez de assar e a panada não agarra.
• Sobrepor os filetes. No forno e na fritadeira de ar, filetes encostados uns aos outros cozem a vapor e não douram. Use uma só camada, em dois turnos se for preciso.
• Usar os tempos das postas. Postas de cerca de 3 cm levam 6 a 8 minutos a cozer em água, como se explica em como cozer pescada congelada. Os filetes são mais finos e passam do ponto se ficarem o mesmo tempo no lume.
• Panar o peixe ainda congelado. O gelo derrete, a panada solta-se e o centro pode ficar frio. Para panar, descongele sempre primeiro.

Dica de quem cozinha

Na fritadeira de ar, pincele os filetes com o tempero em vez de os regar. Fica uma camada fina que doura por igual e não pinga para o fundo do cesto.

Perguntas frequentes

É preciso descongelar os filetes de pescada antes de os cozinhar?

Na fritadeira de ar não é obrigatório, basta acrescentar uns 3 minutos ao tempo. Para o forno e para panar, é preferível descongelar no frigorífico, de véspera, para cozinharem por igual.

Como sei que os filetes estão cozinhados?

A carne deixa de estar translúcida, fica branca e opaca e separa-se em lascas com um garfo. Com termómetro, o interior deve chegar aos 63 ºC, a temperatura recomendada para peixe pela agência norte-americana de segurança alimentar (USDA).

Com que se servem?

Arroz branco, arroz de tomate, batata cozida, legumes salteados ou uma salada. Os panados ficam bem com arroz de feijão ou uma salada de alface e tomate.

Veja também: como cozer pescada congelada e pratos de peixe portugueses.