O chouriço branco, no Alentejo e no Ribatejo, é o chouriço feito com carne de porco branco, a raça comum de produção, em vez de porco preto alentejano. A forma de fazer é a mesma: carne picada, massa de pimentão, alho e sal, enchida em tripa natural e fumada.
Atenção ao nome. Noutras regiões fala-se em «chouriço branco» para enchidos sem pimentão ou feitos com outras carnes, por isso convém ler sempre o rótulo antes de comprar.
Do que é feito o chouriço de porco branco
Como exemplo, o chouriço de carne de porco branco da SEL indica no rótulo carne de porco (92%), água, massa de pimentão, sal, alho e tripa natural, com fumagem em lenha de azinho. Outros produtores alentejanos, como o Fumeiro da Vila, em Ervedal (Avis), descrevem o mesmo tempero de massa de pimentão e alho e o fumeiro a lenha de azinho.
As percentagens e os aditivos mudam de marca para marca. Se precisa de evitar algum ingrediente, confirme a lista da embalagem.
Chouriço de porco branco ou de porco preto
| Porco branco | Porco preto | |
|---|---|---|
| Carne | Porco de raça comum | Porco de raça alentejana |
| Tempero | Massa de pimentão, alho, sal | Massa de pimentão, alho, sal |
| Fumagem | Normalmente lenha de azinho | Normalmente lenha de azinho |
| Onde se nota a diferença | Gordura e sabor mais neutros | Gordura mais macia e sabor mais intenso |
A diferença está sobretudo na carne e na gordura. O chouriço de porco preto costuma ser mais caro e mais gordo. O de porco branco é o que se encontra com mais facilidade no supermercado e funciona bem em quase todas as receitas.
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Como comer chouriço branco
Segundo o próprio rótulo da SEL, consome-se tal como se apresenta, assado, frito ou cozido. Na prática, use-o como qualquer chouriço de carne:
- Às fatias finas, numa tábua de frios, com pão e queijo.
- Assado no assador de chouriço ou numa das 4 formas de assar chouriço.
- Frito às rodelas, como no chouriço frito.
- Em pratos de tacho, como o arroz de chouriço ou a massa com chouriço.
Tem mais ideias nas nossas receitas com chouriço. Se quiser fazê-lo em casa, veja como fazer chouriço caseiro.
Como conservar
Siga a indicação da embalagem. A SEL recomenda conservar a temperatura não superior a 18 ºC. Depois de aberto ou cortado, guarde-o embrulhado no frigorífico e consuma dentro do prazo indicado pelo fabricante.
Perguntas frequentes
O chouriço branco leva pimentão?
O chouriço alentejano de porco branco leva massa de pimentão, tal como o de porco preto. O nome refere-se à raça do porco, não à cor do enchido.
Pode comer-se chouriço branco cru?
O chouriço curado e fumado vendido pronto a consumir pode comer-se tal como está. Confirme sempre no rótulo se o produto é para consumo direto.
Fontes: rótulo do chouriço de carne de porco branco SEL e ficha do chouriço alentejano de porco branco Fumeiro da Vila.
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