Chouriço: guia de tipos (corrente, carne, preto, branco, mouro, cebola)

O chouriço é o enchido português mais comum na mesa de todos os dias: carne e gordura de porco, alho, vinho ou vinha-de-alhos, sal e pimentão, enchidos em tripa e passados pelo fumeiro. Há dezenas de receitas regionais, e os nomes no balcão (corrente, de carne, preto, mouro, de cebola, branco) não são sempre iguais de norte a sul.

Este guia agrupa os tipos que as pessoas mais procuram, explica o que muda entre eles e aponta para receitas no Alheiras. Não é uma loja: é uma página de cozinha para escolher o enchido certo e sabê-lo cozinhar.

O que é o chouriço português

Em linhas gerais, o chouriço português junta carne e gordura de porco temperadas (muitas vezes com alho, vinho, sal e pimentão), introduzidas em tripa e curadas e/ou fumadas. O Continente Feed resume assim os tipos mais vendidos: de sangue, corrente, de carne e preto, cada um com proporções e temperos diferentes.

Não confundir com o chorizo espanhol: a base de pimentón e a cura são outras, mesmo quando o aspeto se parece.

Tipos de chouriço (corrente, carne, preto, branco, mouro, cebola)

Chouriço corrente

É a versão mais habitual no supermercado: equilíbrio entre carne e gordura, tempero clássico com alho, vinho, sal e pimentão. Serve para grelhar, assar, cozer no cozido ou cortar para arroz e feijoada.

Chouriço de carne

Leva maior proporção de carne magra e fica mais consistente ao corte. Útil quando quer menos gordura a derreter no prato, por exemplo em sandes ou em fatias finas.

Chouriço preto

Cor mais escura e sabor mais intenso. A cor pode vir de sangue, de temperos ou de uma cura/fumagem mais longa. Confirme no rótulo se leva sangue, porque nem todo o «preto» é chouriço de sangue.

Chouriço de sangue

Inclui sangue de porco na massa. Em algumas regiões aproxima-se da morcela; noutros sítios mantém o nome de chouriço. Há página própria no site sobre chouriço de sangue (sem fundir URLs).

Chouriço branco

Em Portugal, «chouriço branco» costuma apontar para chouriço de porco branco (em contraste com o de porco preto), não para uma tripa clara. Diferenças e rótulos em chouriço branco.

Chouriço mouro

Variedade do sul, em regra mais escura e com mais sangue ou aparas ensanguentadas. O Chouriço Mouro de Portalegre tem IGP: aparas de carne ensanguentadas, gorduras e vísceras de porco de raça Alentejana, sal, alhos, pimentão e por vezes cominhos e vinho branco (descrição DGADR).

Chouriço de cebola

Além da carne e dos temperos, leva cebola (e muitas vezes sangue, pimenta vermelha e colorau). Aparece em misturas para arroz serrano e feijoadas. Fica bem grelhado ou cozido em pratos de tacho.

Como cozinhar chouriço

• Assado ou no assador: clássico com pão por baixo para apanhar a gordura. Ver também assador de chouriço.
• Grelhado ou na frigideira: lume médio, virar sem furar demasiado a pele.
• No forno: tabuleiro, 180 a 200 °C até a pele estalar.
• Cozido: no cozido à portuguesa, feijoadas e arrozes; junte a tempo de aquecer sem secar.

Receita de petisco: pão com chouriço. Mais ideias em receitas com chouriço.

Chouriço, chouriça, linguiça e morcela

• Chouriço / chouriça: em muita da literatura, a diferença está no tipo de tripa e no formato; no Norte os nomes misturam-se no dia a dia. Leia o rótulo e o uso (comer ao natural vs cozinhar).
• Linguiça: enchido temperado, muitas vezes para cozinhar; não é sinónimo automático de chouriço.
• Morcela: enchido de sangue (com ou sem arroz). Guia em o que é morcela e morcela de arroz.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre chouriço de carne e corrente?

O de carne tem mais carne magra e fica mais firme; o corrente equilibra carne e gordura e é o perfil «tradicional» mais comum no balcão (Continente Feed).

Chouriço preto e chouriço de sangue são o mesmo?

Não necessariamente. O de sangue inclui sangue na receita; o preto pode escurecer por cura, temperos ou fumagem. Veja a lista de ingredientes.

Posso comer chouriço cru?

Só se o rótulo e o tipo de cura o permitirem (enchidos curados para fatiar). Muitos chouriços de cozinhar pedem calor. Em caso de dúvida, asse ou coza.