Favas de escabeche: petisco frio

As favas de escabeche são um petisco frio: favas cozidas que ficam a tomar gosto num molho morno de azeite, alho, vinagre, louro e colorau. Fazem-se de véspera e melhoram de um dia para o outro.

Ingredientes

• 500 g de favas (frescas descascadas ou congeladas)
• 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho laminados
• 1 cebola pequena às rodelas finas
• 0,5 dl de vinagre de vinho
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de colorau
• Sal, pimenta e coentros q.b.

Preparação

1. Coza as favas em água com sal 5 a 8 minutos (congeladas: o tempo da embalagem), até ficarem macias mas inteiras. Escorra.
2. Se quiser, tire a pele exterior das favas maiores.
3. Num tacho, aqueça o azeite em lume brando com o alho, a cebola e o louro, sem deixar queimar, cerca de 5 minutos.
4. Retire do lume, junte o colorau e o vinagre (cuidado com os salpicos) e tempere.
5. Envolva as favas no escabeche morno, deixe arrefecer e guarde no frigorífico pelo menos 4 horas.
6. Sirva frias ou à temperatura ambiente, com coentros picados.

Dicas

• O escabeche quer-se ácido: ajuste o vinagre a gosto.
• Guardam 3 a 4 dias no frigorífico, num frasco fechado.
• Ficam bem numa mesa de petiscos com favas fritas e salada de orelha.

Mais ideias: receitas com favas.

Perguntas frequentes

As favas de escabeche servem-se quentes ou frias?

Frias ou à temperatura ambiente, depois de algumas horas no escabeche.

Posso usar favas congeladas?

Sim, coza-as segundo a embalagem e escorra bem antes de temperar.

Quanto tempo duram?

3 a 4 dias no frigorífico, bem tapadas.

Utensílios que uso na cozinha

Frigideira BRA Efficient 28 cm Antiaderente de 28 cm — o básico para fritar e saltear. Ver na Amazon

Tábua de corte em bambu Tábua estável para cortar enchidos, pão e legumes. Ver na Amazon

Faca de chef WMF Corte limpo e seguro no dia a dia da cozinha. Ver na Amazon

Airfryer Cosori 5,7 L Alheira, legumes e sobras crocantes com pouco óleo. Ver na Amazon

Como Associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.