O gambão argentino (Pleoticus muelleri) é um camarão grande do Atlântico Sul que chega a Portugal geralmente congelado e, mesmo cru, já tem cor avermelhada. Por isso, a cor não diz se está cozinhado: o que conta é a textura.
Antes de cozinhar: descongelar
Descongele no frigorífico, de véspera, ou dentro de um saco fechado em água fria, como recomenda a FDA para marisco congelado. Escorra bem.
Como saber se está pronto
Segundo a FDA, o camarão está cozinhado quando a carne fica firme, nacarada e opaca (ou 63 °C no centro, se tiver termómetro). Como o gambão argentino já é vermelho cru, guie-se pela carne: deixa de ser translúcida.
Cozido
- Leve ao lume um tacho com água abundante, sal grosso e, se quiser, uma folha de louro.
- Quando ferver, junte o gambão.
- Retire assim que a carne ficar opaca e firme; é rápido, por isso vá provando um.
- Passe por água fria para parar a cozedura e sirva.
Ao alho ou grelhado
- Ao alho: salteie em azeite com alho laminado e malagueta, em lume forte, e termine com coentros e limão.
- Grelhado: pincele com azeite e sal grosso e grelhe em lume forte, pouco tempo de cada lado.
Para o camarão congelado comum, veja como cozer camarão congelado.
Perguntas frequentes
O gambão argentino já vem cozido?
Normalmente vem cru, apesar da cor vermelha. Confirme no rótulo.
Faça as suas compras online através do Auchan e aproveite preços vantajosos.
Porque fica mole?
Por ter sido descongelado e recongelado, ou por cozer demais.
Utensílios que uso na cozinha
Frigideira BRA Efficient 28 cm
Antiaderente de 28 cm — o básico para fritar e saltear.
Ver na Amazon
Tábua de corte em bambu
Tábua estável para cortar enchidos, pão e legumes.
Ver na Amazon
Faca de chef WMF
Corte limpo e seguro no dia a dia da cozinha.
Ver na Amazon
Airfryer Cosori 5,7 L
Alheira, legumes e sobras crocantes com pouco óleo.
Ver na Amazon
Como Associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.
