Omelete de alheira ou farinheira: diferente dos ovos mexidos

A omelete de alheira faz-se com a alheira sem pele, alourada na frigideira, e ovos batidos que se deixam prender por baixo antes de dobrar a omelete sobre o recheio. Para 2 pessoas chegam 1 alheira e 4 ovos. Se preferir o forno, a mistura de ovos e alheira coze a 200 ºC durante cerca de 15 minutos em taças pinceladas com azeite. A farinheira segue o mesmo método.

A omelete não é o mesmo que os ovos mexidos com alheira, que é a receita que aparece mais vezes. Nos ovos mexidos, os ovos mexem-se até ficarem cremosos e soltos. Na omelete, cozem numa só peça e dobram-se, o que dá um prato que se corta à fatia e se leva bem para a marmita.

Omelete, ovos mexidos ou no forno: as diferenças

Preparação	Como se faz	Tempo	Textura
Omelete na frigideira	Ovos batidos sobre a alheira alourada, sem mexer, e dobrados	Poucos minutos, até a base prender	Peça inteira, centro húmido
Ovos mexidos com alheira	Ovos mexidos sem parar, em lume brando	Até ficarem cremosos	Solta, cremosa
Omelete no forno	Ovos e alheira em taças ou tabuleiro	15 min a 200 ºC	Firme, tipo fritada

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 1 alheira
• 4 ovos
• ½ cebola picada (opcional)
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite
• Salsa picada, pimenta e uma pitada de sal

As receitas publicadas usam entre 3 e 8 ovos por alheira. Com 4 ovos a alheira nota-se bem em cada garfada, sem a omelete ficar pesada.

Como fazer omelete de alheira na frigideira

1. Retire a pele à alheira e corte-a em pedaços pequenos, ou esmague-a com um garfo.
2. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até alourarem.
3. Junte a alheira e deixe alourar em lume brando, mexendo, até começar a desfazer-se.
4. Bata os ovos com a salsa e a pimenta, com pouco sal.
5. Espalhe a alheira pelo fundo da frigideira e deite os ovos por cima. Não mexa.
6. Quando a base estiver presa e o topo ainda ligeiramente húmido, dobre a omelete ao meio e deixe mais um momento no lume.
7. Sirva logo, com uma fatia de broa ou uma salada verde.

Omelete de alheira no forno

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Envolva os ovos batidos com a alheira já alourada e fria, distribua por taças de ir ao forno pinceladas com azeite e leve ao forno durante 15 minutos. É a versão da receita da Cozinhar Sem Stress, que junta ainda caju picado e manjericão.

Omelete de farinheira

A farinheira faz-se da mesma maneira. Tire-lhe a pele, desfaça a massa e deixe-a alourar na frigideira antes de juntar os ovos. Como a farinheira tem farinha e é mais seca, a omelete fica mais compacta e ligeiramente picante, conforme a pimenta e o colorau do enchido. Para a cozer inteira antes de usar, veja como cozer farinheira.

Erros comuns e como os evitar

• Salgar os ovos como de costume. A alheira já é bem temperada. A Ruralea aconselha a não carregar no tempero dos ovos, e uma pitada de sal chega.
• Deitar os ovos sobre alheira mal alourada. A alheira deve estar quente e a desfazer-se antes de os ovos entrarem, senão fica crua no meio da omelete.
• Mexer os ovos. Se mexer, fica com ovos mexidos. Para omelete, deixe a base prender sem tocar.
• Lume alto. Os ovos queimam por baixo antes de o topo ficar no ponto. Lume médio a brando dá uma omelete dourada e húmida.

Dica de quem cozinha

Use uma alheira de Mirandela, que tem Indicação Geográfica Protegida. A massa desfaz-se bem e dá cor à omelete sem precisar de mais gordura.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre omelete de alheira e ovos mexidos com alheira?

Na omelete, os ovos cozem numa só peça e dobram-se sobre o recheio. Nos ovos mexidos, mexem-se até ficarem cremosos e soltos.

É preciso tirar a pele à alheira?

Sim. A pele não se desfaz na omelete e fica rija. Por isso, as receitas começam sempre por retirá-la.

Com que se serve a omelete de alheira?

Com broa, pão torrado, salada verde ou batata frita. Também fica bem com grelos, como na alheira grelhada com grelos.

Veja também: alheira com ovos mexidos, alheira com ovo e alheira frita.