Folhado de Alheira e Espinafres: Receita Simples no Forno

Para fazer folhado de alheira e espinafres, salteie os espinafres, escorra-os bem, junte a alheira sem pele e desfeita, deixe o recheio arrefecer, feche-o numa placa de massa folhada, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 a 20 minutos, até dourar. Abaixo tem duas versões: o folhado entrançado com espinafres salteados e o rolo com espinafres crus.

Folhado entrançado de alheira e espinafres

Dá 2 a 4 porções e demora cerca de 30 minutos (10 de preparação e 20 de forno).

• 1 embalagem de massa folhada
• 1 alheira
• 150 g de espinafres (frescos ou congelados)
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal, pimenta e alho em pó q.b.
• 1 colher de sopa de queijo ricotta ou mascarpone (opcional)
• 1 gema de ovo
• Sementes a gosto

1. Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os espinafres até amolecerem e perderem água. Retire a água em excesso.
2. Tire a pele à alheira com uma tesoura, esmague-a com um garfo e junte-a aos espinafres. Envolva e tempere com sal, pimenta e alho em pó.
3. Deixe amornar, junte o queijo e deixe o recheio arrefecer por completo.
4. Abra a massa, faça cortes nas laterais e ponha o recheio frio ao centro. Dobre primeiro as pontas de cima e depois vá entrançando as tiras laterais.
5. Passe para um tabuleiro com papel vegetal, pincele com gema e polvilhe com sementes.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 a 20 minutos, até ficar dourado.

Receita da Arca dos Sabores.

Rolo folhado com espinafres crus

• 1 placa de massa folhada retangular
• 1 alheira (ou farinheira)
• 1 cebola pequena e 1 dente de alho
• Azeite, sal e pimenta q.b.
• 150 g de folhas de espinafres
• 1 gema de ovo

1. Aloure a cebola e o alho picados num fio de azeite.
2. Junte o recheio da alheira, desfaça com um garfo, tempere e cozinhe mais uns 2 minutos. Deixe arrefecer.
3. Desenrole a massa, cubra-a com folhas de espinafres cruas e polvilhe com um pouco de sal.
4. Espalhe a alheira por cima, cubra com mais espinafres e enrole, dobrando primeiro as pontas e depois o lado maior.
5. Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido a 185 °C até a massa crescer e dourar.

Receita da Deliciosa Paparoca.

Dicas para o folhado não ficar mole

• Escorra bem os espinafres, sejam frescos ou congelados.
• Monte o folhado só com o recheio completamente frio.
• Ambas as dicas são da Arca dos Sabores.

Pode congelar?

Sim, mas depois de cozinhado. Segundo a Arca dos Sabores, deixe-o arrefecer por completo, embale-o bem e guarde-o no congelador até 1 mês. Depois é só levá-lo ao forno.

Outros folhados de alheira

Veja também o folhado de alheira e maçã, o folhado de alheira com cogumelos, os mini-folhados de alheira e mais receitas de alheira com espinafres.

Perguntas frequentes

A que temperatura vai o folhado de alheira ao forno?

A 180 °C durante 15 a 20 minutos, ou a 185 °C até a massa estar dourada.

Os espinafres têm de ser cozinhados antes?

Não é obrigatório. Pode salteá-los e escorrê-los, ou usar folhas cruas enroladas com a alheira.

Posso usar farinheira em vez de alheira?

Sim. A receita da Deliciosa Paparoca refere que também se pode fazer com farinheira.

Pode-se congelar o folhado?

Sim, depois de cozinhado e frio, até 1 mês.