As lulas recheadas são um prato de domingo que se faz sem grande técnica: o recheio leva os próprios tentáculos, chouriço, pão e ovo, e as lulas acabam estufadas num molho de tomate e vinho. Para 4 pessoas.
Ingredientes (4 pessoas)
- 8 lulas médias (cerca de 1,2 kg), limpas, com os corpos inteiros
- 100 g de chouriço de carne
- 2 fatias de pão (de forma ou caseiro), sem côdea
- 1 ovo e mais 1 ovo cozido picado (opcional)
- 2 cebolas e 3 dentes de alho
- 400 g de tomate maduro ou polpa
- 1 copo de vinho branco
- 1 folha de louro, salsa, azeite, sal, pimenta e piri-piri q.b.
- Palitos para fechar
Preparação
- Separe os tentáculos dos corpos e pique-os finamente com o chouriço.
- Refogue metade da cebola e um dente de alho em azeite, junte o picado e deixe cozinhar 5 minutos. Fora do lume, junte o pão desfeito (humedecido num pouco de vinho), o ovo cru, o ovo cozido e salsa. Tempere.
- Encha os corpos das lulas só até 2/3, porque encolhem ao cozinhar. Feche com um palito.
- No tacho, faça um refogado com o resto da cebola e do alho, junte o tomate e o louro e deixe apurar 10 minutos.
- Junte as lulas, regue com o vinho, tape e deixe estufar em lume brando 35 a 40 minutos, virando a meio, até estarem tenras. Junte um pouco de água se o molho secar.
- Retire os palitos e sirva com arroz branco ou batata cozida.
Dicas
- Não encha demais: as lulas encolhem e o recheio rebenta.
- Pique a pele das lulas com um palito em 2 ou 3 sítios para evitar que estoirem.
- Lulas congeladas servem: descongele no frigorífico e seque bem antes de rechear.
- Sem chouriço, use presunto picado ou atum.
Mais ideias com lulas: lulas estufadas (sem recheio) e receitas com lulas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as lulas recheadas a cozinhar?
35 a 40 minutos em lume brando, depois do refogado. Estão prontas quando se espetam facilmente com um garfo.
Posso fazer lulas recheadas no forno?
Pode: coloque-as num tabuleiro com o molho, tape com papel de alumínio e leve ao forno a 180 °C cerca de 40 minutos.
Como evitar que as lulas rebentem?
Encha só 2/3 e pique a pele com um palito antes de estufar.
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