Os bifes de porco ficam secos e rijos quando são finos demais, cozinhados demasiado tempo ou postos numa frigideira fria. Com uma marinada simples e lume forte, ficam tenros e suculentos em 5 minutos. Esta receita é para bifes, não para bifanas: para essas, veja as bifanas tenras.
Que corte escolher
- Lombo: o mais comum, magro, pede pouco tempo de frigideira.
- Cachaço: tem mais gordura entremeada e é o que fica mais tenro.
- Perna: mais barata, mas seca facilmente; precisa de marinada.
Peça bifes com cerca de 1 cm de espessura. Bifes muito finos secam antes de ganharem cor.
Ingredientes (4 pessoas)
- 8 bifes de porco (cerca de 800 g)
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 copo de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau
- Sal, pimenta, azeite e uma noz de manteiga
Preparação
- Bata ligeiramente os bifes com um martelo de cozinha ou com o fundo de um tacho, entre duas folhas de película.
- Tempere com alho, vinho, louro, colorau e pimenta. Deixe marinar pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro no frigorífico). O sal só entra na hora.
- Escorra e seque os bifes com papel de cozinha. Guarde a marinada.
- Aqueça bem a frigideira com azeite. Frite os bifes 2 a 3 minutos de cada lado, em lume forte, sem os amontoar. Tempere com sal e reserve num prato tapado.
- Na mesma frigideira, junte a marinada e a manteiga, raspe o fundo e deixe reduzir 2 minutos. Volte os bifes ao molho 30 segundos e sirva.
Truques para ficarem tenros
- Tire os bifes do frigorífico 15 minutos antes.
- Frigideira bem quente: o bife deve chiar quando toca no fundo.
- Não pique os bifes com o garfo enquanto fritam.
- Deixe repousar 2 minutos antes de servir, tapados.
Servem-se com batata frita, arroz branco ou salada. Para outras ideias de carne de porco na frigideira, veja as febras na frigideira.
Perguntas frequentes
Quanto tempo se frita um bife de porco?
2 a 3 minutos de cada lado, em lume forte, para bifes de 1 cm.
Porque é que os bifes de porco ficam rijos?
Normalmente por serem cozinhados demasiado tempo ou em lume fraco, o que os faz largar água e cozer em vez de fritar.
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Qual é a melhor marinada para bifes de porco?
A portuguesa clássica: alho, vinho branco, louro e colorau. O vinho ajuda a amaciar a carne.
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