A massa quebrada é uma massa simples de farinha, gordura (normalmente manteiga) e água fria, às vezes com ovo. Depois de cozida fica firme e estaladiça, mas desfaz-se ao trincar, sem camadas. É a base de quiches, tartes salgadas e doces e empadas.
Como se faz massa quebrada
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga fria em cubos
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada (ou 1 gema e 2 colheres de água)
- Esfarele a manteiga com a farinha e o sal, com a ponta dos dedos, até parecer areia grossa.
- Junte a água aos poucos e una sem amassar demasiado.
- Embrulhe em película e deixe repousar 30 minutos no frigorífico.
- Estenda, forre a forma e pique o fundo com um garfo.
Para que serve a massa quebrada
- Quiches e tartes salgadas: veja a quiche de alheira e as receitas salgadas com massa quebrada.
- Tartes doces de fruta ou de creme: veja os doces com massa quebrada.
- Empadas e tarteletes.
- Fundos que precisam de aguentar recheios húmidos.
Massa quebrada, folhada ou areada?
| Massa | Como se faz | Textura | Usos |
|---|---|---|---|
| Quebrada | Farinha, manteiga e água; mistura rápida | Firme, estaladiça, sem camadas | Quiches, tartes, empadas |
| Folhada | Massa e manteiga dobradas várias vezes em camadas | Cresce em folhas finas | Folhados, pastéis de nata, mil-folhas |
| Areada | Com açúcar e ovo, mais manteiga | Arenosa, tipo bolacha | Tartes doces, bolachas |
Para receitas com massa folhada, veja as receitas com massa folhada e as sobremesas com massa folhada.
Truques para a massa quebrada não encolher nem ficar mole
- Trabalhe a massa o menos possível e mantenha a manteiga fria.
- Deixe repousar no frigorífico antes de estender e depois de forrar a forma.
- Para recheios húmidos, coza o fundo antes (“às cegas”): papel vegetal e feijão seco por cima, 15 minutos a 180 °C, sem feijão mais 5 minutos.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre massa quebrada e massa folhada?
A quebrada mistura-se rapidamente e não tem camadas; a folhada é dobrada várias vezes com manteiga e cresce em folhas.
A massa quebrada leva ovo?
Pode levar uma gema, que a deixa mais rica e fácil de trabalhar, mas a versão base é só farinha, manteiga e água.
Posso usar massa quebrada já feita?
Sim. A de supermercado funciona bem em quiches e tartes; deixe-a 10 minutos fora do frigorífico antes de desenrolar.
Faça as suas compras online através do Auchan e aproveite preços vantajosos.
Utensílios que uso na cozinha
Frigideira BRA Efficient 28 cm
Antiaderente de 28 cm — o básico para fritar e saltear.
Ver na Amazon
Tábua de corte em bambu
Tábua estável para cortar enchidos, pão e legumes.
Ver na Amazon
Faca de chef WMF
Corte limpo e seguro no dia a dia da cozinha.
Ver na Amazon
Airfryer Cosori 5,7 L
Alheira, legumes e sobras crocantes com pouco óleo.
Ver na Amazon
Como Associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.
