Pato assado no tabuleiro, com batatas. Foto: Phr / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
O pato assado no forno faz-se com um pato inteiro de cerca de 2 kg, alho, cebola, 200 ml de vinho branco, azeite e ervas. Fica pronto em cerca de 2 horas e 45 minutos (25 minutos de preparação e cerca de 2 horas e 20 minutos de forno a 180 ºC) e rende 4 doses. O ponto certo confirma-se aos 74 ºC no interior da coxa, da asa e da parte mais grossa do peito, como indica a tabela da FoodSafety.gov.
Nesta página fica a receita, o tempo por peso, como saber que está no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar.
Pato assado no forno
Ingredientes necessários
- 1 pato inteiro cerca de 2 kg, sem recheio
- 4 dentes de alho esmagados, com casca se forem para o tabuleiro
- 1 cebola grande às rodelas grossas
- 200 ml vinho branco
- 2 c. sopa azeite
- 20 g manteiga derretida, para regar depois de virar o pato; pode omitir-se
- 2 ramos de alecrim
- 2 raminhos de tomilho
- sal grosso q.b.
- pimenta preta q.b.
- 1 laranja opcional, em gomos, só para aromatizar a cavidade
- 1 folha de louro opcional
Modo de preparação
- Se o pato estiver congelado, descongele-o no frigorífico (cerca de 24 horas para um animal desta dimensão). Não descongele à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Seque bem o pato por dentro e por fora com papel de cozinha e retire o excesso de gordura solta da cavidade.
- Risque a pele em losangos, sem chegar à carne, e pique-a com um garfo nas zonas mais gordas (dorso e coxas), para a gordura ir saindo desde o início.
- Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta. Se quiser o aroma de laranja, coloque os gomos e o louro na cavidade. Não encha com recheio de pão ou de carne.
- Forre o tabuleiro com as rodelas de cebola, o alho esmagado e as ervas. Coloque o pato com o peito virado para baixo. Regue a pele com o azeite e deite o vinho no fundo do tabuleiro, não por cima da pele.
- Leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Vire o pato com o peito para cima, pincele com a manteiga derretida se a estiver a usar, e continue a assar. No total, conte cerca de 2 horas e 20 minutos para um pato de 2 kg (faixa de 2 h 10 min a 2 h 35 min, ou 30 a 35 minutos por 450 g, segundo a FoodSafety.gov a 177 ºC).
- A cada 20 a 25 minutos, regue o pato com o suco do tabuleiro, evitando encharcar a pele. Se o líquido secar, junte um pouco de água. Se a pele escurecer de mais, tape-a com papel de alumínio.
- Espete o termómetro na parte mais grossa da coxa, no interior da asa e na parte mais grossa do peito, sem tocar no osso. Está pronto aos 74 ºC nos três pontos.
- Retire o pato e deixe-o repousar 10 a 15 minutos antes de trinchar. Se quiser molho, passe o líquido do tabuleiro para um tacho, deixe reduzir e, se precisar de o engrossar, dissolva 1 colher de sopa de farinha ou de amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e junte ao lume, a mexer, até pegar corpo.
Notas
Resumo rápido
- Ingredientes: 1 pato inteiro de cerca de 2 kg, 4 dentes de alho, 1 cebola grande, 200 ml de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite, alecrim e tomilho.
- Tempo: 25 minutos de preparação e cerca de 2 horas e 20 minutos de forno a 180 ºC (total cerca de 2 horas e 45 minutos), para um pato de 2 kg.
- Quantidade: 4 doses.
- Dica: o relógio é o ponto de partida; o pato está pronto quando o termómetro marca 74 ºC na coxa, na asa e no peito.
Como saber que está no ponto
A pele deve estar dourada e estaladiça, e as pernas mexem-se com alguma folga na junta. O sinal que vale é a temperatura: 74 ºC no interior da parte mais grossa da coxa, no interior da asa e na parte mais grossa do peito, segundo a temperatura mínima segura da FoodSafety.gov para aves inteiras. Os tempos do cartão são o ponto de partida; o forno e o peso do pato podem variar, por isso confirme pelo termómetro, não só pelo relógio.
Tempo no forno: o que diz a tabela oficial
A tabela de assados da FoodSafety.gov, revista em Setembro de 2023, indica para um pato inteiro de 1,8 a 2,7 kg (4 a 6 lb), sem recheio, 30 a 35 minutos por 450 g a 177 ºC. Para um pato de 2 kg, isso dá cerca de 2 horas e 10 minutos a 2 horas e 35 minutos. No forno de casa usa-se 180 ºC, o degrau mais próximo de 177 ºC. Muitas receitas caseiras apontam cerca de 1 hora a 200 ºC; esse tempo pode ficar curto para um pato de 2 kg se a coxa ainda não chegou aos 74 ºC.
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Variações
| Quero… | Como fazer |
|---|---|
| Um toque de laranja | Coloque gomos de laranja e uma folha de louro na cavidade, e junte um pouco de sumo ao vinho do tabuleiro. Isto é aroma, não um recheio de pão: a mesma tabela pede que o pato inteiro não vá recheado. |
| Marinar de véspera | Deixe o pato no frigorífico, coberto, com vinho, alho, cebola e ervas durante 4 horas ou de um dia para o outro. Seque bem a pele antes de ir ao forno, para não perder a crosta. Some esse tempo ao total. |
| Assar só as pernas | A mesma tabela indica 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos a 163 ºC para pernas ou coxas. Confirme sempre aos 74 ºC. |
Com o que servir
- As batatas que assam no próprio tabuleiro, se as tiver colocado à volta do pato a meio do tempo, quando já houver gordura derretida.
- Batata-doce na airfryer, que fica pronta enquanto o pato repousa.
- Um arroz simples, ou a courgette no forno, para acompanhar a carne sem repetir o mesmo tabuleiro.
E se sobrar?
A carne desfiada serve para um arroz no dia seguinte ou para uma sandes com o molho do tabuleiro. Há mais ideias de aproveitamento nas receitas de aproveitamento já publicadas no Alheiras. Reaqueça as sobras até 74 ºC no centro, a temperatura que a FoodSafety.gov indica para leftovers de qualquer tipo.
Como guardar
Deixe o pato arrefecer, retire a carne dos ossos se quiser, e guarde num recipiente tapado no frigorífico. Se o pato estiver congelado no início, descongele-o no frigorífico: para um animal desta dimensão, a referência da FoodSafety.gov para aves de 1,8 a 5,4 kg aponta cerca de 24 horas (e até 3 dias no limite dessa escala). Não descongele à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Pode ir recheado?
A tabela de assados da FoodSafety.gov diz expressamente para não rechear o pato inteiro (do not stuff). Gomos de laranja, louro ou ervas na cavidade são aroma, não um recheio de pão ou de carne que precise de cozer por dentro.
Como fica a pele estaladiça?
Seque bem a pele, risque-a em losangos sem chegar à carne e pique-a nas zonas mais gordas (dorso e coxas) antes de ir ao forno, para a gordura ir saindo desde o início. Comece com o peito virado para baixo e vire a meio. Se a pele escurecer de mais antes de a coxa chegar aos 74 ºC, tape-a com papel de alumínio.
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