Ilustração ultrarrealista de rojões com castanhas: cubos de carne de porco alourados com castanhas descascadas, salsa e gomo de limão, num prato rústico.

Rojões com castanhas à moda minhota

Name: Rojões com castanhas à moda minhota
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 doses
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 kg carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura em cubos grandes; 3 dl vinho verde branco; 4 dentes alho esmagados; 2 folhas louro; 1 colher de sobremesa cominhos; 40 g banha cerca de 3 colheres de sopa; 400 g castanhas já cozidas ou assadas, descascadas; qb sal, pimenta e colorau; limão às rodelas e salsa para servir

·Novembro 12, 2026
·Joana Seabra

Os rojões com castanhas à moda minhota fazem-se com 1 kg de carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura, marinada de véspera em 3 dl de vinho verde branco, alho, louro e cominhos. No dia, a carne estufa em lume brando cerca de 1 hora e as castanhas, já cozidas ou assadas, entram nos últimos 15 minutos; o prato fica pronto em cerca de 1 hora e 35 minutos e rende 6 doses.

Abaixo fica a receita, como saber que está no ponto, variações, com o que servir e o que fazer se sobrar.

Imagem gerada com Venice (ultrarrealista). Ilustra rojões com castanhas; não é uma fotografia do prato cozinhado nesta receita.

Rojões com castanhas à moda minhota

Carne de porco minhota estufada em vinho verde, com castanhas alouradas no pingo do tacho.

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Preparação 20

Cozedura 1 15

Total 1 35

Course Prato principal

Cuisine Portuguesa

Servings 6 doses

Calories 661 kcal

Ingredientes necessários

1 kg carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura em cubos grandes
3 dl vinho verde branco
4 dentes alho esmagados
2 folhas louro
1 colher de sobremesa cominhos
40 g banha cerca de 3 colheres de sopa
400 g castanhas já cozidas ou assadas, descascadas
qb sal, pimenta e colorau
limão às rodelas e salsa para servir

Modo de preparação

Na véspera, ou pelo menos 4 horas antes, tempere a carne com o vinho verde, os alhos, o louro, os cominhos, sal e pimenta. Guarde no frigorífico.
No dia, escorra a carne e guarde a marinada.
Num tacho largo, derreta a banha e aloure a carne em lume forte, aos poucos, até ganhar cor.
Junte a marinada, baixe o lume para o mínimo e tape.
Deixe estufar cerca de 1 hora, até o líquido evaporar quase todo e a carne ficar tenra e voltar a fritar na gordura.
Junte as castanhas e deixe-as alourar no pingo, mexendo com cuidado, nos últimos 15 minutos.
Sirva com rodelas de limão e salsa picada.

Notas

A marinada de véspera (ou pelo menos 4 horas) não entra no tempo total de 1 hora e 35 minutos.

O lombo é magro e seca; use pá ou perna, com gordura.

Não junte as castanhas cedo nem as mexa com força: desfazem-se no molho.

Estufe a carne cerca de 1 hora e deixe as castanhas no tacho uns 15 minutos no fim. Se usar castanhas cruas, coza-as antes cerca de 25 minutos, com um golpe em cada uma.

Keyword rojões, rojões à moda do Minho, rojões com castanhas

Resumo rápido

Ingredientes: 1 kg de carne de porco da pá ou da perna, 3 dl de vinho verde branco, 400 g de castanhas descascadas, banha, alho, louro e cominhos.
Tempo: 20 minutos de preparação no dia e 75 minutos de lume (1 hora a estufar e 15 minutos com as castanhas). Total cerca de 1 hora e 35 minutos, depois da marinada de véspera.
Quantidade: 6 doses.
Dica: as castanhas só entram no fim e envolvem-se com uma colher de pau, devagar, para não se desfazerem.

Como saber que está no ponto

A carne está no ponto quando o líquido da marinada evaporou quase todo, os rojões ficaram tenros e voltaram a fritar na própria gordura, com uma crosta dourada. As castanhas devem ficar quentes e alouradas no pingo, sem desfazer-se. Os tempos do cartão são o ponto de partida; o lume e o corte da carne podem variar, confirme pelo sinal e não só pelo relógio.

Variações

Quero…	Como fazer
Usar castanhas cruas	Dê um golpe em cada uma e coza-as em água com sal cerca de 25 minutos, antes de as juntar ao tacho.
Usar castanhas congeladas	Já vêm descascadas e cozem mais depressa. Escorra bem antes de as alourar no pingo. Há mais ideias em receitas com castanhas congeladas.
A versão minhota completa	Junte tripa enfarinhada, belouras, fígado e sangue cozido, fritos à parte ou nos últimos 10 minutos, e sirva com batatas ao rebolão ou arroz de sarrabulho.
Trocar a banha por azeite	Pode, mas a banha é a gordura tradicional e dá o sabor característico do prato.

Com o que servir

A clássica, no Minho, é com batatas ao rebolão ou com arroz de sarrabulho.
Arroz de feijão branco, se quiser um acompanhamento mais simples.
Arroz de chouriço, para um prato de inverno mais completo.

E se sobrar?

As sobras aquecem-se no tacho, em lume brando. Se o molho tiver seco, junte um fio de vinho verde. Ficam bem no dia seguinte com arroz de feijão branco ou com arroz de moelas, que também se come malandrinho.

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Como guardar

Deixe arrefecer e passe para um recipiente fechado, no frigorífico. Para aquecer, use lume brando e um pouco de líquido, para a carne não secar. Não se indica aqui um prazo em dias, por falta de fonte própria para este prato.

Perguntas frequentes

Que carne se usa nos rojões?

Carne de porco da pá ou da perna, com alguma gordura, em cubos grandes. O lombo é magro e seca no tacho.

Pode fazer-se com azeite em vez de banha?

Pode, e há receitas que o permitem, mas a banha é a gordura tradicional e dá o sabor característico.

Rojões com castanhas e rojões à moda do Minho são o mesmo prato?

Os rojões são os mesmos. À moda do Minho levam também tripa, belouras, fígado e sangue. Com castanhas, são a versão de outono, muito ligada ao São Martinho.