Bolo de bolacha tradicional

Name: Bolo de bolacha tradicional
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10 fatias
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 350 g bolacha Maria para as camadas; 250 g manteiga à temperatura ambiente, de preferência com sal; 250 g açúcar em pó; 2 gemas cerca de 34 g no total; 250 ml café forte morno ou frio, para molhar as bolachas; 2 a 3 colheres de sopa café forte frio para o creme; 50 g bolacha Maria ralada para decorar

·Novembro 13, 2026
·Joana Seabra

O bolo de bolacha tradicional monta-se sem forno, em cerca de 30 minutos: 350 g de bolacha Maria passada 1 a 2 segundos por café forte, intercalada com um creme de 250 g de manteiga, 250 g de açúcar em pó, 2 gemas e 2 a 3 colheres de sopa de café forte frio, e coberta com 50 g de bolacha ralada. Rende 10 fatias e precisa de pelo menos 4 horas no frigorífico; fica melhor feito na véspera.

A versão do cartão é a de manteiga, gemas e café frio no creme. Natas, leite condensado e pudim ficam na tabela de variações. Abaixo também está como saber que está no ponto, com o que servir e o que fazer se sobrar.

Foto: Eu Amo Portugal / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)

Bolo de bolacha tradicional

Bolo de bolacha Maria e creme de manteiga, montado sem forno e firmado no frigorífico.

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Preparação 30

Total 30

Course Sobremesa

Cuisine Portuguesa

Servings 10 fatias

Calories 450 kcal

Ingredientes necessários

350 g bolacha Maria para as camadas
250 g manteiga à temperatura ambiente, de preferência com sal
250 g açúcar em pó
2 gemas cerca de 34 g no total
250 ml café forte morno ou frio, para molhar as bolachas
2 a 3 colheres de sopa café forte frio para o creme
50 g bolacha Maria ralada para decorar

Modo de preparação

Bata a manteiga sozinha durante 5 minutos, até ficar esbranquiçada e cremosa.
Junte o açúcar em pó aos poucos e bata mais 3 a 5 minutos.
Adicione as gemas, uma a uma, e o café frio do creme, batendo bem entre cada adição.
Passe cada bolacha pelo café 1 a 2 segundos de cada lado. O café não deve estar a ferver nem gelado.
Faça uma camada de bolachas no prato de servir, em flor ou em retângulo, e cubra com uma camada fina de creme.
Repita até acabar as bolachas e cubra o bolo todo com o restante creme.
Polvilhe com a bolacha ralada.
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de cortar.

Notas

Os 30 minutos são só a montagem. As 4 horas (ou a noite) no frigorífico não entram no tempo total do cartão, mas são obrigatórias para o bolo se aguentar ao corte.

Bata a manteiga sozinha cerca de 5 minutos e depois com o açúcar mais 3 a 5 minutos, até ficar clara e fofa. O bolo precisa de pelo menos 4 horas no frio; com 12 horas, as fatias saem mais direitas.

A manteiga deve ceder ao dedo, sem estar derretida; se for ao micro-ondas, o creme talha.

Use manteiga com sal, para cortar o doce do açúcar e realçar o café.

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Resumo rápido

Ingredientes: 350 g de bolacha Maria, 250 g de manteiga, 250 g de açúcar em pó, 2 gemas, 2 a 3 colheres de sopa de café forte frio no creme, 250 ml de café forte para molhar as bolachas e 50 g de bolacha ralada.
Tempo: 30 minutos de preparação, sem forno. Total cerca de 30 minutos, mais pelo menos 4 horas no frigorífico.
Quantidade: 10 fatias.
Dica: a bolacha só passa 1 a 2 segundos por cada lado no café; se encharcar, o bolo abate.

Como saber que está no ponto

O creme está pronto quando a manteiga ficou esbranquiçada e fofa, depois de bater primeiro sozinha e depois com o açúcar. O bolo está no ponto de cortar quando passou pelo menos 4 horas no frigorífico; com 12 horas, as fatias saem mais direitas. Os 30 minutos do cartão são só a montagem. Se cortar cedo, o bolo desmancha-se.

Variações

Quero…	Como fazer
Creme de natas e leite condensado	Troque o creme de manteiga por 400 ml de natas frias (35% de gordura) batidas com 1 lata de leite condensado e 1 colher de sopa de café solúvel. Fica mais leve, tipo mousse.
Sabor a caramelo	Use a mesma base de natas com 1 lata de leite condensado cozido no lugar do condensado simples.
Sem ovos crus	Não ponha as gemas. As 2 a 3 colheres de sopa de café forte frio já fazem parte do creme da receita; não as junte outra vez. É a versão mais segura para grávidas e crianças pequenas.
Camadas com pudim	Há famílias que intercalam pudim entre as bolachas. Veja ideias em sobremesas com pudim Mandarim.

Com o que servir

Café ou chá, à temperatura ambiente, para não derreter o creme.
Se quiser outro doce de colher à mesa, o pudim chinês (de laranja ou de coco) corta o bolo.
A sobremesa de leite condensado e bolacha Maria é um prato diferente, em taça, para quem preferir não montar o bolo.

E se sobrar?

O bolo guarda-se no frigorífico, coberto, e corta-se à fatia à medida que for preciso. Se quiser variar nos dias seguintes, a mesma despensa dá para a sobremesa de leite condensado e bolacha Maria ou para o pudim chinês.

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Como guardar

Mantenha no frigorífico, bem coberto, para o creme não absorver cheiros. A versão com gemas deve comer-se em poucos dias. A versão sem gemas, sem ovo cru, guarda-se melhor no frigorífico. Não congele: a bolacha e o creme alteram a textura.

Perguntas frequentes

O bolo de bolacha vai ao forno?

Não. Monta-se e firma no frigorífico, pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Pode fazer-se sem ovos crus?

Pode. Basta não pôr as gemas. As 2 a 3 colheres de sopa de café forte frio já vão no creme da receita; não as junte outra vez. Fica uma versão mais segura para grávidas e crianças pequenas.