As moelas à moda do Porto, como se servem nas tascas da cidade, são moelas de frango estufadas num molho apurado de tomate, vinho branco e colorau, com um toque picante, para comer com pão. Difere das moelas estufadas simples pelo molho mais encorpado e avermelhado.
Ingredientes (4 pessoas)
- 1 kg de moelas de frango limpas
- 2 cebolas e 4 dentes de alho
- 2 tomates maduros ou 3 colheres (sopa) de polpa
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 folha de louro
- Piri-piri, sal, azeite e salsa q.b.
Preparação
- Lave bem as moelas e retire peles e gorduras. Tempere com alho, vinho, louro e colorau e deixe marinar 1 hora (ou de véspera).
- Faça um refogado de cebola e alho em azeite. Junte o tomate e deixe desfazer.
- Junte as moelas com a marinada e o piri-piri.
- Na panela de pressão: 25 a 30 minutos depois de começar a apitar. No tacho: 1h15 a 1h30 em lume brando, tapado, juntando água se secar.
- Destape no fim e deixe o molho apurar até ficar espesso. Acerte o sal e polvilhe com salsa.
Dicas
- As moelas querem-se macias: se não estiverem, deixe mais 10 minutos.
- Ficam ainda melhores no dia seguinte.
- Para cozer as moelas antes, veja os truques para cozer moelas e as moelas na panela de pressão.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as moelas na panela de pressão?
25 a 30 minutos depois de a panela começar a apitar.
Qual a diferença para as moelas estufadas?
Nesta versão o molho leva mais tomate e colorau, fica mais encorpado e picante.
Com que se servem as moelas?
Com pão, como petisco, ou com arroz branco ou batata frita, como prato.
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