Entradas frias: 10 receitas para fazer antes (jantar e festas)

As entradas frias têm uma grande vantagem: fazem-se antes e vão diretamente do frigorífico para a mesa. Juntámos 10 receitas para jantares e festas que se preparam de manhã ou na véspera, quase todas portuguesas, com o tempo que aguentam no frigorífico.

Para a consoada há uma lista própria de entradas para a ceia de Natal e, para os dias quentes, as receitas de verão portuguesas. Aqui ficam as entradas frias para o resto do ano.

1. Meia-desfeita de bacalhau

Bacalhau demolhado e cozido, em lascas, com grão-de-bico, cebola picada, ovo cozido, salsa e alho, bem regado com azeite e vinagre. É ainda melhor no dia seguinte. Aguenta 2 dias no frigorífico.

2. Salada russa

Batata, cenoura e ervilhas cozidas em cubos pequenos, envolvidas em maionese, com ovo cozido picado. Coza os legumes sem os desfazer e deixe-os arrefecer antes de juntar a maionese. Aguenta 1 a 2 dias, bem tapada.

3. Carapaus de escabeche

Carapaus pequenos fritos, cobertos ainda quentes com um molho de azeite, cebola às rodelas, alho, louro, colorau e vinagre. Ficam a apurar no frigorífico pelo menos 12 horas e aguentam 3 a 4 dias.

4. Pimentos assados com alho

Asse pimentos vermelhos no forno a 200 °C até a pele escurecer (40 a 45 minutos), feche-os num tacho tapado 10 minutos e retire a pele e as sementes. Corte em tiras e tempere com alho laminado, azeite, sal e salsa. Aguentam 3 dias.

5. Rolinhos de salmão fumado com queijo creme

Barre fatias de salmão fumado com queijo creme misturado com endro e raspa de limão, enrole e corte em pedaços de 3 cm. Prenda com palitos. Faça no próprio dia e guarde tapado no frio.

6. Mousse de atum

Triture 2 latas de atum escorrido com 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de queijo creme, umas gotas de limão e salsa. Sirva com tostas ou palitos de cenoura. Aguenta 2 dias.

7. Tomate-cereja recheado

Corte uma tampa a tomates-cereja grandes, esvazie-os com uma colher pequena e recheie com queijo fresco batido com manjericão ou com a mousse de atum. Monte no próprio dia para o tomate não largar água.

8. Espargos verdes com presunto

Coza os espargos 2 a 3 minutos em água a ferver com sal e passe-os logo por água com gelo para ficarem verdes e estaladiços. Enrole cada um numa fatia de presunto. Monte até 4 horas antes de servir.

9. Torta de omelete com fiambre e queijo

Uma omelete fina e alta, feita no forno, recheada com fiambre e queijo e enrolada ainda morna. Depois de fria, corta-se às rodelas. É um clássico das festas de aniversário e aguenta 1 dia no frigorífico.

10. Mexilhões à vinagrete

Abra os mexilhões ao vapor, retire-os das cascas e envolva-os num vinagrete de cebola, pimento verde e vermelho, salsa, azeite e vinagre. Deixe no frio pelo menos 1 hora. Consuma no próprio dia ou no seguinte.

Quanto tempo podem estar fora do frigorífico?

As entradas frias com ovo, maionese, peixe ou marisco não devem ficar mais de 2 horas à temperatura ambiente (1 hora se estiver muito calor). Numa festa longa, sirva em pratos pequenos e vá repondo a partir do frigorífico, em vez de pôr tudo na mesa logo de início.

Plano para fazer na véspera

• Na véspera: carapaus de escabeche, pimentos assados, meia-desfeita (sem o ovo), legumes da salada russa cozidos, mousse de atum.
• De manhã: maionese na salada russa, torta de omelete, mexilhões à vinagrete.
• Uma hora antes: rolinhos de salmão, espargos com presunto, tomate recheado e o ovo cozido da meia-desfeita.

Perguntas frequentes

Que entradas frias se fazem mais rápido?

Os rolinhos de salmão fumado, a mousse de atum e os espargos com presunto: cada uma fica pronta em 15 minutos ou menos.

Que entradas frias portuguesas são mais tradicionais?

A meia-desfeita de bacalhau, os carapaus de escabeche, os pimentos assados e a salada russa. Para mais ideias, veja as entradas portuguesas, como a salada de polvo e a salada de orelha.

Quantas entradas frias servir por pessoa?

Num jantar com prato principal, duas ou três entradas chegam. Numa festa só de entradas, conte com cinco ou seis tipos.

Para entradas quentes ou mais rápidas, veja as entradas rápidas, as entradas para jantar e as entradas para festas.