Receitas portuguesas antigas: 12 pratos de antigamente

Muitas das receitas portuguesas antigas nasceram da necessidade: aproveitar o pão duro, as sobras do cozido ou a carne de animais mais velhos. São pratos de aldeia que continuam a fazer-se em casa. Juntámos 12.

1. Sopa da pedra

A sopa de Almeirim, com feijão, enchidos, carne de porco e batata, e a lenda da pedra no fundo do tacho.

2. Açorda

Pão, alho, coentros, azeite e água a ferver, com ovo escalfado. Veja a açorda de alho.

3. Migas

Pão desfeito, frito em gordura de porco ou azeite, com alho e enchidos. Veja as migas de alheira.

4. Roupa velha

As sobras do bacalhau da consoada, salteadas com couve, batata, azeite e alho.

5. Sopas de cavalo cansado

Pão embebido em vinho tinto adoçado. Uma receita antiga de lanche de trabalho no campo.

6. Chanfana

Cabra velha cozinhada lentamente em vinho tinto, em caçoila de barro, no forno.

7. Papas de sarrabulho

Do Minho: papas de farinha de milho cozidas em caldo de carnes e sangue de porco.

8. Caldo de castanhas

Antes da batata, a castanha era a base de muitas sopas. Veja as receitas com castanhas.

9. Alheira

O próprio enchido tem história: veja a origem da alheira.

10. Feijoada à transmontana

Feijão e as partes menos nobres do porco. Receita em feijoada à transmontana.

11. Bola de Lamego

Pão recheado com carnes e presunto. Veja a bola de Lamego.

12. Azevias de grão

Doce de Natal de massa frita recheada com grão. Receita em azevias de grão.

Para pratos de todos os dias, veja a comida típica portuguesa fácil e as receitas portuguesas para o jantar.

Perguntas frequentes

Que receitas portuguesas antigas ainda se fazem?

Açorda, migas, sopa da pedra, roupa velha, chanfana e papas de sarrabulho continuam a fazer-se em casa e em restaurantes.

Porque é que tantas receitas antigas usam pão?

O pão era a base da alimentação e não se deitava fora: o pão duro dava açordas, migas e sopas.

O que é a roupa velha?

Um prato feito com as sobras do bacalhau cozido da consoada, salteadas com couve, batata e alho.